생선을 먹는 방법을 영원히 바꿔줄 11가지 해산물 사실

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예, 일부 생선에는 수은이 포함되어 있습니다. 양식 생선에 관한 소문 중 일부는 사실입니다. 하지만 걱정 없이 이 슈퍼푸드를 드실 수 있도록 해산물에 대한 사실을 알아봤습니다.

▶ 지금 물고기에 대해 더 많이 알아야 하는 이유

생선이 두뇌를 강화하고 심장을 사랑하며 염증을 없애는 영양소가 풍부한 필수 단백질이라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 터프츠 대학교(Tufts University) 연구 에 따르면 해산물을 섭취하면 매년 약 54,000명의 심장병과 뇌졸중으로 인한 사망을 예방하는 데 도움이 됩니다. 최신 식생활 지침에서는 매주 최소 2~3인분(또는 8~12온스)의 해산물을 섭취할 것을 권장합니다. 미국에서 소비되는 해산물의 절반 이상이 전적으로 세 가지 카테고리(연어, 새우, 참치 통조림)이지만, 맛보고 영양가가 높으며 안전한 생선도 훨씬 더 많이 있습니다. 동일한 효능을 얻고 싶지만 해산물을 별로 좋아하지 않는다면 언제든지  피쉬 오일의 ​​놀라운 건강 효능을 시험해 볼 수 있습니다 .

 

 

▶  유기농 해산물을 찾지 마세요

전문가들은 유기농 해산물을 서부 개척 시대라고 부릅니다. 공식적인 명칭이 없기 때문입니다. Real Food, Fake Food 의 저자인 Larry Olmsted는 “유럽과 외국의 유기농 표준이 있으며 라벨이 이를 참조할 수 있지만 이는 우리나라에서는 법적으로 의미가 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.”라고 말합니다 . “제조업체는 표준을 준수할 수도 있고 준수하지 않을 수도 있으며 해산물 라벨에 원하는 유기농 표시를 넣을 수 있습니다.” 그렇다고 모든 생선의 품질이 동일하다는 의미는 아닙니다. 찾아야 할 다른 기준을 읽어보세요. '가짜 음식'이라고 하면 모조 게살은 무엇으로 만들어지나요?

 

 

▶  지속가능성을 추구하세요

해산물을 선택할 때는 항상 지속 가능하다고 간주되는 품종, 즉 환경 친화적인 방식으로 잡거나 양식된 품종을 선택하십시오. 스페셜의 아름다운 필레가 지속 가능한지 확인하는 방법은 다음과 같습니다.  스마트폰에 무료 Seafood Watch 앱을 다운로드하세요. 이 앱은 지속 가능한 해산물과 관련하여 구매해야 할 제품과 구매하지 말아야 할 제품을 추천합니다. "해산물을 쇼핑할 때 수산 카운터에서, 외식할 때 레스토랑에서, 또는 지속 가능한 해산물을 조달하는 지역 내 소매점을 찾을 때 이 제품을 사용하세요."라고 셰프이자 요리책 작가이자 지속 가능한 지속 가능성을 추구하는 Nathan Lyon은 말합니다. 몬터레이 베이 수족관 홍보대사.

 

 

▶  연어와 새우 너머를 보세요

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'쓰레기 물고기' 또는 쏠배감수어, 볼락, 케이프상어, 명태, 홍어 등 과소평가된 종은 쉽게 구할 수 있고 저렴하며 맛이 좋지만 사람들은 이에 대해 잘 모릅니다. 그러나 셰프들이 이러한 움직임을 지지하면서 상황이 바뀌기 시작했습니다. Halifax의 셰프인 Seadon Shouse는 "명태는 대구만큼 좋고, 포기는 맛이 너무 좋아 배스를 사용하는 것처럼 사용할 수 있으며, 망토상어는 영국에서 피쉬 앤 칩스에 가장 많이 사용되는 생선 중 하나입니다."라고 말합니다. 일상적으로 "쓰레기 물고기"를 보물로 바꾸는 뉴저지 주 호보켄. "홍어는 가자미처럼 매우 섬세한 생선이므로 레몬 파슬리 버터나 피카타와 같은 순한 맛의 소스와 잘 어울립니다." 여기 시도해 볼 수 있는 6가지 맛있는 생선 요리법이 있습니다 .

 

 

▶  수은을 조심하세요

황새치, 상어, 옥돔 및 고등어에는 중추신경계에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 수은이 함유되어 있는 것으로 알려져 있지만, 평균적인 사람은 상업적으로 판매되는 해산물(즉, 중국에서 판매되는 해산물을 권장량만큼 섭취하더라도 수은 중독에 걸리지 않습니다. 레스토랑 및 슈퍼마켓), Dish on Fish 의 영양사이자 블로거인 Rima Kleiner는 말합니다 .

그러나 1월에 EPA는 수은 함유 생선에 관한 권고 사항을 업데이트하고 가임기 여성(16~49세), 임신 및 모유 수유 여성, 어린 아이들은 수은 함량이 낮은 생선을 찾아야 한다는 결론을 내렸습니다. 이러한 범주 중 하나에 속한다면 매주 다양한 생선과 조개류를 2~3회분(성인 및 10세 이상 어린이의 경우 8~12온스, 어린 어린이의 경우 더 적은 양)을 섭취하는 것이 좋습니다. ( 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 BPA 또는 그 새로운 대안과 같은 캔 안감 화학 물질을 피하기 위해 참치 통조림을 건너 뛰고 파우치에 포장하는 것을 고려하십시오. )

 

 

▶  농장이라면 질문해주세요

물고기에 종종 항생제를 투여하고 살충제로 처리한다는 사실을 포함하여 양식 물고기에 대한 심각한 우려가 있습니다. 그러나 모든 양식 생선이 식탁에서 사라지는 것은 아닙니다. 뉴욕시의 고급 식료품 체인인 Dean & DeLuca의 육류 및 해산물 수석 카테고리 관리자인 Matt Bell에 따르면, 항생제나 살충제를 사용하지 않는 평판이 좋은 곳에서 생선을 가공한다면 양식 생선도 나쁘지 않다고 합니다. . 그리고 양식 생선에는 몇 가지 주목할만한 이점이 있습니다. “해산물에 대한 수요가 늘어나면서 양식업에 대한 필요성도 커졌습니다. 양식 물고기는 바다를 고갈시키고 과도한 어업에 대한 좋은 대안이 될 수 있습니다. 올바른 양식업은 자연산 어획량을 보충하고 환경을 보존하는 방법입니다.” 또한 양식 해산물은 소비자에게 연중 내내 제품 가용성, 일관성 및 다양성을 제공합니다. “다른 농장과 마찬가지로 좋은 농부와 나쁜 농부가 있기 때문에 소싱하는 곳에서 사용되는 농업 관행을 아는 것이 중요합니다.”라고 그는 덧붙입니다. 수산 카운터의 직원은 농장에 대한 배경 지식을 가지고 있어야 하므로 주저하지 말고 문의하세요.

 

 

▶  두뇌 능력을 향상시키는 생선을 선택하세요

뇌에 가장 좋은 생선(예: 인지 기능과 작업 기억력을 향상시키는 오메가-3 지방산이 가장 많이 함유된 생선)을 찾고 있다면 알래스카 연어, 대서양 고등어, 정어리, 멸치, 민물과 같은 품종을 찾으세요. 송어. Bell은 “이것들은 건강한 지방산으로 가득 차 있으며 독소가 매우 적습니다.”라고 말합니다.

 

 

▶  전체를 활용하세요

일부 요리사의 경우 새롭거나 간과된 생선 종에 초점을 맞추는 대신 이미 잡은 생선을 더 많이 먹어야 할 때입니다. 뉴올리언스에 있는 GW Fins의 셰프인 Michael Nelson은 “지난 몇 년 동안 나는 내가 진정한 쓰레기 물고기라고 생각하는 물고기, 즉 일반적으로 쓰레기통에 버려지는 물고기의 일부를 활용해 왔습니다.”라고 말합니다. "나는 물고기 고리, 볼, 피부, 부채, 풍선, 심지어 비늘까지 혁신적인 새로운 준비로 바꾸고 있습니다." (안전을 위해 저울은 전문가에게 맡기세요.)

 

 

▶  해산물에 정통해지세요

시장에서 해산물을 구입했는데 약간의 비릿한 냄새가 난다면 이는 실제로 정상적인 현상이라고 Lyon은 말합니다. “해산물을 찬물에 헹구고 두드려서 말리기만 하면 냄새가 사라집니다.”라고 그는 말합니다. "그러나 생선에서 암모니아와 같은 강한 냄새가 나면 즉시 폐기하십시오." 항상 현지 시장의 배송 일정을 조사하고 매출이 충분한지 확인하세요. Bell은 “많은 소규모 시장에서는 일요일을 제외하고 매일 배송을 받습니다.”라고 말합니다. “우리는 제품을 최고 신선도 상태로 유지하기 위해 재고 회전율을 더 빠르게 유지해야 합니다. 하루가 끝날 때 '쇼핑'한 것처럼 보이는 생선 상자는 아침에 가장 먼저 신선한 생선을 얻을 수 있다는 것을 의미합니다.” ( 주방에서 생선 냄새를 없애는 방법은 다음과 같습니다 .)

 

 

▶  너무 좋은 거래를 조심하세요

보존단체 오세아나(Oceana) 의 보고서 에서, 구매자는 귀하의 생선 주문을 너무 믿지 말 것을 경고받습니다. 미국 전역 판매자로부터 채취한 생선 중 21%는 라벨이 잘못 표기되어 있었고 실제로는 더 저렴한 종류의 생선이었습니다. 보고서 작성자이자 Oceana의 선임 과학자인 Kimberly Warner는 "가격이 사실이 되기에는 너무 좋으면 다른 것을 선택하는 것이 좋습니다"라고 말했습니다. 공급망의 모든 수준에서 발생하는 잘못된 라벨링에는 종종 양식 생선을 자연산 생선으로 표시하거나, 라벨 요구 사항에 따라 생선을 지속 불가능하게 잡거나, 수입 부위를 현지에서 잡힌 것으로 표시하는 것이 포함됩니다. 또한, 가격이 저렴하고 바람직하지 않은 생선은 판매 과정에서 누군가가 의도적으로 라벨을 잘못 붙이는 경우가 많습니다. 최종 구매자가 특정 유형의 해산물에 알레르기가 있는 경우 이는 매우 위험할 수 있습니다.

 

 

▶  냉동 생선을 두려워하지 마세요

최고 수준의 해산물 매장이나 지역 슈퍼마켓의 해산물 매장을 이용할 수 없다면 다음 셰프 팁을 고려해보세요. 냉동 생선은 훌륭한 선택입니다. Lyon은 “물고기는 잡힌 후 즉시 냉동됩니다.”라고 말합니다. “이것은 냉동 해산물이 해산물 카운터에서 신선하게 찾은 것보다 품질이 더 좋은 경우가 많다는 것을 의미합니다(그리고 가격도 저렴합니다).” 팁: 해산물을 해동하려면 냉장고에 넣으세요. 그러니 좋아하는 현지 레스토랑의 생선이 냉동되었는지 여부도 걱정할 필요가 없습니다! 외식할 때 이 8가지 생선을 사지 마세요 !

 

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