초밥을 올바른 방법으로 먹는 방법(예, 당신은 잘못하고 있습니다)

 

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세 명의 스시 및 일식 전문가가 스시를 먹는 올바른 방법과 성공적인 스시 경험을 위한 기타 팁을 설명합니다.
1960년대 미국 요리에 소개된 이후 스시는 미국에서 가장 인기 있는 아시아 음식 중 하나가 되었습니다. 멋진 첫 데이트가 있나요? Match의 최근 연구에 따르면 스시를 먹으면 두 번째 데이트 가능성이 170% 증가하는 것으로 나타났습니다. 독특하고 낭만적인 분위기를 찾고 계십니까? 사시미, 니기리, 고급 스시를 통합한 셰프 선택 옵션인 오마카세의 친밀감에 근접한 경험은 거의 없습니다. 고대 일본 요리가 대중화되기까지는 시간이 좀 걸렸을지 모르지만 일단 미국인들이 초밥을 먹는 방법을 배운 후에는 멈출 수가 없었습니다.

오늘날 스시는 거의 피자만큼 흔하며, 미국의 쇼핑몰이나 좋은 식료품점에서 쇼핑하는 동안 기본 롤을 집어 먹는 것만큼 쉽습니다. 중간에는 항상 컨베이어 벨트 스시 레스토랑, 저렴한 예산의 스시 전문점 또는 범아시아 뷔페의 캐주얼한 경험이 있습니다.

그러나 스시를 어디에서 사거나 먹든 상관없이 특정 문화에 매우 중요한 요리를 먹을 때 좋은 테이블 매너를 연습하고 예절 규칙을 인정하는 것이 중요합니다. 기본 사항에는 젓가락으로 먹는 방법을 아는 것이 포함되지만 일반적인 일본 음식을 먹는 방법과 같은 구체적인 내용까지 확장될 수 있습니다. 우리는 세 명의 스시 및 일식 전문가에게 이 음식을 즐기는 올바른 최선의 방법에 대해 질문했습니다. 전문가처럼 초밥을 먹는 방법에 대한 팁은 다음과 같습니다.

▶ 초밥 먹는 방법

많은 미국인들이 스시를 먹을 때 존경심을 갖고 접근하지만, O-Ku의 Masatomo "Masa" Hamaya 셰프에 따르면 그럴 필요는 없습니다. "손이 깨끗해지면 따라야 할 적절한 '의식'이 실제로 없습니다."라고 그는 말합니다. “스시는 원래 핑거푸드로 시작된 ‘패스트푸드’였기 때문에 회를 제외하고는 손으로 먹고 젓가락도 사용하지 않는 것이 사실 전혀 허용되지 않습니다.”

그러나 그것은 모두를 위한 자유와는 거리가 멀다. 그리고 스모가스보드(더 나은 방법으로는 한 배 가득)의 스시가 제공되면, 제작 초기부터 어디서부터 시작해야 할지 알기 어렵습니다. 일본 문화에서는 질서와 균형이 중요하므로 요리를 먹는 데에도 미묘한 규칙이 있습니다. 예를 들어, 스시와 사시미에 대한 완전한 가이드에서 저자인 Jeffrey Elliot와 Robby Cook은 흰살 생선과 같은 가벼운 생선으로 시작하여 더 풍부하고 기름기가 많은 생선으로 나아갈 것을 권고합니다.

물론, 초밥을 먹는 데에는 이와 같은 음식 사실보다 더 많은 것이 있으며, 첫 번째 물기 전과 후에 이루어져야 하는 단계가 있습니다.

1. 손을 깨끗이 씻으세요
어떤 스시 레스토랑이든 자리에 앉으면 손을 닦기 위한 젖은 수건이나 개별 포장된 일회용 물티슈를 받게 됩니다.

“이것은 손님을 진심으로 보살피는 것을 강조하는 일본식 환대 용어인 오모테나시(omotenashi)의 일부입니다.”라고 Hamaya는 말합니다. 재미있게도 식사 전에 손을 닦는 전통은 일본식 디자인에서 흔히 볼 수 있는 방을 나누는 커튼인 노렌에 손님들이 손을 닦는 것에서 시작되었습니다. “노렌이 더러울수록 더 좋습니다. 왜냐면 그것이 레스토랑의 인기와 스시의 품질이 높다는 신호이기 때문입니다.”라고 그는 말합니다.

2. 물티슈를 따로 보관해 두세요
물티슈를 사용한 후에는 다시 접어서 원래 있던 트레이에 놓는 것이 예의입니다. 더미로 버리지 마세요. 사실, 관례적으로 "오시보리(뜨거운 수건)는 무릎 위에 냅킨을 놓는 것과 마찬가지로 항상 테이블 옆에 잘 접혀 있어야 합니다"라고 애틀랜타에서 가장 오래된 일식 레스토랑인 Nakato의 3대 소유주인 사치 나카토 다카하라(Sachi Nakato Takahara)는 말합니다. 그런데 미국에서는 사용 후 서버에서 가져가는 경우가 많습니다.

3. 젓가락을 준비하세요
초밥 먹는 법을 배우는 것이 주문의 기본을 넘어서는 것처럼, 젓가락 사용법을 이해하는 것도 기술적인 방향 이상의 것입니다. 스시집에서 일회용 젓가락(와리바시)을 사용하는 경우 포장에서 꺼내서 먹기 좋게 나누어 두는 것이 적절합니다. 그러나 즉시 서로 문지르지 마십시오.

그러한 에티켓 가짜 행위를 피해야 할 충분한 이유가 있습니다. “그건 식당에서 값싼 젓가락을 제공했다는 뜻이에요.” Hamaya가 말했습니다. “좋은 젓가락은 쪼개지지 않습니다.” 일부 손님들은 젓가락이 나쁜 식당의 간판을 쪼개는 것이라고 생각하기 때문에, 젓가락이 쪼개지는 것을 피하려는 행동을 취하는 것은 그 식당이 최고가 아닐 수도 있다는 것을 암시합니다.

Omakase Table의 셰프 Leonard Yu는 "정말 고급 오마카세를 맛보고 싶다면 정말 멋진 젓가락을 고를 것입니다."라고 말하면서 젓가락은 일반적으로 식기류 수준의 일회용이 아닌 종류라고 말합니다. "그래서 절대 문지르지 않아도 됩니다."

그리고 젓가락을 놓는 위치에 주의하세요. 고급 스시 레스토랑에는 항상 젓가락 꽂이가 있으니 그걸 사용하세요!라고 Yu는 말합니다. 무엇을 찾아야 할지 모르시나요? 홀더는 일반적으로 접시 위의 카운터와 평행하게 위치합니다. 이는 스시 테이블을 설정하는 방법입니다.

4. 소스 접시를 채우세요
디핑 접시에 간장을 붓고 간장만 붓습니다. 스시를 먹을 때 흔히 범하는 실수는 간장과 와사비를 섞는 것입니다. “그것을 섞으면 와사비 진흙이 만들어집니다. 약간의 생선 질감이 있는 그냥 와사비가 됩니다. [그것은] 쉽게 스시를 압도하고, 그러면 당신이 맛볼 수 있는 것은 와사비뿐입니다.”라고 Yu는 경고합니다.

5. 즐길 준비를 하세요
Nakato Takahara는 “전통적으로 생선회 코스는 초밥과 스시롤 전에 제공됩니다.”라고 말합니다. "스시를 포함한 모든 국수나 쌀 요리는 일반적으로 셰프나 손님이 먼저 다른 가벼운 요리를 주문한 후에 '필러'로 사용됩니다."

하지만 어떤 종류의 스시를 먹든, 저희 전문가들은 스시를 먹는 방법은 한입에 해결된다는 데 만장일치로 동의합니다. Hamaya는 “스시는 손으로 먹을 수 있는 음식으로 만들어졌기 때문에 통째로 먹어야 합니다.”라고 Hamaya는 말합니다. … 자르거나 작게 만들려는 것이 아닙니다.” 국물 만두를 먹을 때 그 작은 조각을 남겨주세요!

6. 간장에 담그거나 와사비를 얹습니다. 단, 스시가 필요할 때만 가능합니다.
초밥을 먹는 방법에 대한 흔한 오해 중 하나는 모든 초밥을 간장에 찍어 먹어야 한다는 것입니다. 하지만 그건 사실이 아니다. 레스토랑에서 음식을 맛보기 전에 소금에 절이는 것과 마찬가지로 손님이 즉시 그렇게 하는 것은 모욕적인 것으로 간주될 수도 있습니다.

“오마카세 레스토랑에서 먹으면 셰프가 항상 초밥에 간장을 발라주기 때문에 간장에 담그지 않아도 완벽해요.”라고 Yu 씨는 설명합니다. “그리고 와사비를 적당량 넣거나 고객에 맞춰 밸런스를 맞추겠습니다. 쌀이 많거나 생선이 더 기름지면 와사비가 더 많습니다.”

하마야도 동의합니다. “셰프는 와사비나 간장과 가장 잘 어울리는 요리를 선호할 수 있으며, 일반적으로 음식이 자리에 도착하기 전에 재료의 균형을 완벽하게 맞춰줍니다. 가장 진정한 경험을 얻으려면 셰프나 레스토랑 직원과 이야기를 나누고 그들이 식사를 안내하도록 해야 합니다.”

7. 미각을 깨끗하게 하라
스시 위에 절인 생강 조각을 얹는 손님을 본 적이 있을 수도 있지만 이는 올바른 예절이 아닙니다. "생강은 요리 사이에 미각을 정화하는 역할을 하며 실제로 스시와 함께 먹어서는 안 됩니다."라고 Hamaya는 말합니다. “셰프가 요리에 생강을 추가하고 싶다면 준비 과정에 생강을 포함시킬 것입니다.”

다카하라 나카토(Nakato Takahara)는 생강을 스시 토퍼로 사용하는 것을 단호히 반대하는데, 그녀뿐만이 아닙니다. Yu는 웃으며 “저는 사람들에게 이런 일을 하지 말라고 부탁했습니다.”라고 말했습니다. “생강도 맛있고 초밥도 맛있지만 그렇다고 같이 먹으면 맛있다는 건 아니잖아요! 사실 그건 좀 아깝다. 생강이 그것을 압도할 것이다.”

8. 소스 접시 재설정
이 단계는 식사하는 스시 레스토랑의 격식 수준에 따라 선택 사항입니다. “정식 일식에서는 스시 코스 전에 별도의 간장 접시를 가져와 [다른 가벼운 요리]로 전환합니다. "라고 다카하라 나카토는 말합니다. 이렇게 하면 감칠맛이 풍부한 간장이 신선하고 희석되지 않거나 이전 과정에서 떨어졌을 수 있는 음식 조각으로 인해 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.

9. 공간을 깔끔하게 정리하세요
Yu는 사실 "음식을 접시에 담아두고 테이블을 어지럽히는 것을 피하고 싶습니다"라고 말합니다. 그 후, 식사를 마치면서 몸을 바로 세우는 것이 좋습니다. 일회용 젓가락을 사용하셨나요? 다시 포장에 넣고 접어서 닫는 것이 예의입니다.

접시를 쌓아 두는 것은 레스토랑 직원이 싫어하는 일 중 하나일 수 있으며 종종 무례한 레스토랑 습관으로 간주된다는 점을 명심하세요.

10. 셰프님께 감사드립니다
Yu는 “스시바에서 식사를 하면 셰프에게 감사 인사를 전하고, 그렇지 않더라도 훌륭한 식사였다고 말하세요”라고 조언합니다. 성실하지 않은 칭찬은 대부분의 사람들이 싫어하는 공손한 습관 중 하나일 수 있지만, 오마카세처럼 친밀한 경험을 하거나 셰프가 문자 그대로 서비스를 제공하는 스시 바에서 식사하는 동안 그들의 서비스에 대한 감사를 전달하는 것은 예의의 문제일 뿐입니다. 식사가 최고였든 아니든 그들은 여전히 열심히 일했습니다.

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▶ 초밥 먹을 때 자주 묻는 질문

스시를 처음 먹는 경우든, 100번째 먹는 경우든, 스시를 먹는 가장 좋은 방법이나 가장 정중한 방법에 대해 여전히 질문하는 것은 드문 일이 아닙니다. 사람들은 초밥 한 조각을 입에 가득 채우는 것이 무례한지, 젓가락을 어디에 놓아야 할지, 오마카세나 컨베이어 벨트 초밥 레스토랑과 같은 특별한 식사 상황에 어떤 규칙이 적용되는지 등 반찬을 어떻게 해야 할지 확신하지 못하는 경우가 많습니다. 우리 전문가들이 아래에 의견을 제시합니다.

▶ 얼굴을 닦을 때 수건을 사용하는 것은 무례한 행동인가요?

제공되는 뜨거운 수건이나 촉촉한 물수건은 주로 손을 씻는 용도로 사용되지만 여기서 멈출 필요는 없습니다. “얼굴을 깨끗이 닦는 것은 무례한 일이 아닙니다. 정말 괜찮습니다.” Yu는 특히 사람들이 스시 레스토랑에 걸어갈 수 있는 도시에서는 우리에게 확신을 줍니다. 따뜻한 수건인지 차가운 수건인지는 날씨에 따라 다르다고 그는 덧붙였습니다.

▶ 초밥 한 조각을 다 먹어야 하나요?

예, 그렇습니다. 우리 전문가들은 합창했습니다. “셰프가 선보이는 대부분의 음식은 한입에 먹을 수 있도록 디자인되어 있습니다. 니기리 스시는 한 입 크기가 가장 이상적입니다.”라고 Nakato Takahara는 말합니다.

식사를 크게 한 입 먹는 것은 디너 파티 호스트가 싫어하는 습관 중 하나일 수 있지만, 스시를 먹는 경우에는 그렇지 않습니다. 잠재 고객이 아무리 유혹을 받더라도 초밥을 여러 입으로 먹는 것을 피해야 할 정말 좋은 이유가 있습니다. 그리고 그게 엉망이에요.

“여기서 자주 보는 가장 큰 실수는 한 입 먹으면 초밥이 정말 맛있다는 것입니다. 그래서 다음에는 두 입으로 즐기고 싶어합니다.”라고 Yu는 말합니다. 경험을 확장하는 것이 더 낫겠죠? 어, 정확하진 않아요. “초밥을 물려고 하면 균형이 맞지 않게 됩니다.”라고 그는 계속합니다. "아마도 중간에 있는 것을 이해하지 못하거나 한 입에 와사비나 간장이 충분하지 않을 수도 있습니다."

예외는 크기에 달려 있습니다. Nakato Takahara는 “핸드롤이나 한 입에 먹을 수 없는 음식의 경우 레스토랑에서 공유 또는 휴게용 접시를 제공합니다.”라고 말합니다. "하지만 이상적으로는 다른 요리로 넘어가기 전에 이것을 끝내는 것이 좋습니다."

스시 카운터나 오마카세 서비스의 장점은 셰프가 고객에게 맞춰 조정할 수 있다는 것입니다. "내가 초밥을 만들 때 너무 꽉 차서 그렇게 큰 것을 먹고 싶지 않을 것 같으면 더 작게 만들 거예요"라고 Yu는 말합니다.

▶ 일본 젓가락 예절의 기본은 무엇입니까?

일회용 젓가락을 서로 비비면 안 된다는 것을 이미 배웠습니다. 하지만 전문가가 알려주는 또 다른 팁은 젓가락을 받침할 수 있는 부분이 있는지 확인하는 것입니다. 젓가락 꽂이가 없으면 테이블 위에 올려 놓지 마세요. 대신 젓가락 포장지를 홀더에 넣어서 식사 후에는 그 안에 버리는 것을 잊지 마세요.

젓가락을 사용하지 않을 때에는 젓가락을 홀더로 옮기고 테이블 세팅을 방해하지 않도록 하세요. Nakato Takahara는 "젓가락을 접시와 카운터 또는 테이블 사이의 다리로 사용하지 마십시오"라고 말합니다. 이것을 일본 문화에서는 와타시바시라고 하며 나쁜 매너로 간주됩니다.

또한 공용 스시 접시 위에 젓가락을 올려 놓거나, 가져갈 의도가 없는 개인 젓가락이나 손으로 만지는 조각을 다른 사람에게 대접하는 등 위생을 해칠 수 있는 일을 원하지 않을 것입니다.

상징적인 차원에서, 한 쌍의 젓가락에서 다른 쌍으로 물건을 전달하거나 젓가락을 밥그릇을 포함한 모든 것에 십자형으로 놓거나 똑바로 꽂아 두는 것을 피하십시오. 젓가락 사용에 대한 일부 규칙은 특정 문화에만 적용되지만, 젓가락을 똑바로 세우거나 교차시키는 것은 거의 항상 금기시됩니다.

▶ 왜 와사비와 간장을 섞으면 안 되나요?

Nakato Takahara는 "대부분의 일본 생선은 섬세한 맛 프로필을 가지고 있으며 생선 종류에 따라 뉘앙스를 즐겨야 하기 때문에 진한 간장과 와사비를 담그는 것을 권장하지 않습니다"라고 말합니다.

게다가, 여러분의 입맛을 사로잡는 와사비는 진짜 와사비가 아닐 수도 있습니다. “진짜 와사비는 너무 비싸서 접시에서 가장 비싼 품목이 될 수 있습니다! 하지만 흔히 볼 수 있는 가루와사비는 가격이 매우 저렴하니 다 쓰지 않아도 걱정하지 마세요.”라고 Yu씨는 털어놨습니다.

▶ 항상 간장을 사용하시나요?

대답은 '아니요'입니다. 첨가된 간장의 사용법은 항상 요리사에 따라 달라져야 합니다. Nakato Takahara는 “셰프가 이미 소스를 뿌렸다고 말하거나 셰프가 소스를 바르거나 접시에 토핑을 얹는 모습을 본다면 그대로 즐겨야 합니다”라고 Takahara Nakato는 말합니다. 이는 오마카세 경험의 경우에도 마찬가지입니다.

Yu는 일반적인 경험 법칙을 제시합니다. “가격을 보면 일반적으로 양념이 되었는지 알 수 있습니다. 2개에 100달러 정도라면 보통 양념을 하지 않은 것 같지만, 더 비싼 곳에서는 이미 간장이 들어 있을 가능성이 높습니다. 간장과 와사비가 함께 제공된다면 양념이 안 되어 있을 가능성이 높습니다.”

▶ 초밥을 간장에 담그는 올바른 방법은 무엇입니까?

가벼운 손으로! 다카하라 나카토 씨는 “간장을 접시 위에 부어서 음식을 압도하지 마세요”라고 말합니다. “항상 간장 접시를 사용하여 가볍게 담그고 가능하면 생선에만 담그십시오.”

유씨도 동의한다. “밥 부분이 아닌 생선 부분만 담궈서 부서질 확률을 줄이세요.”

밥 대신 생선을 담그는 것도 간장에 지나치게 얹어 먹는 것을 피하는 데 도움이 됩니다. "밥은 간장을 쉽게 흡수하고, 너무 많이 먹으면 요리를 망칠 수 있습니다"라고 Hamaya는 덧붙입니다.

▶ 팁을 어떻게 처리해야 합니까?

테이블에 있든 셰프가 직접 서빙하는 스시 바에 있든 관계없이 다른 식당에서와 마찬가지로 항상 팁을 주어야 합니다. 그럼 정확히 얼마만큼 팁을 주어야 할까요?

Omakase Table의 제너럴 매니저인 Jenna Phravorachit는 "모든 시설에는 자체 프로토콜이 있을 수 있지만 내 경험에 따르면 일반적으로 포인트 또는 백분율 시스템을 기반으로 통합됩니다."라고 말합니다. “항상 요구되는 것은 아니지만 일반적으로 셰프, 서버 및 서버 지원 직원에게 팁을 나누어 주기 때문에 최소한 20% 이상 팁을 주는 것이 이상적입니다. 서비스가 훌륭하다고 생각되면 셰프에게 팁을 주거나 개별적으로 서비스에 대한 팁을 줄 수 있습니다. 항상 감사하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다.”

테이크아웃 스시 주문의 경우 테이크아웃 팁 에티켓이 여전히 진화하고 있기 때문에 규칙이 명확하지 않습니다. 배달된 경우에는 운전기사에게 팁을 꼭 주세요. 하지만 직접 픽업하는 경우에는 다른 종류의 요리에 대해 평소처럼 팁을 주거나 주지 않습니다.

▶ 오마카세 스타일의 식사를 정중하게 먹는 방법은 무엇입니까?

오마카세 레스토랑에서 식사할 때 전체 식사는 셰프의 재량에 달려 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 나카토 타카하라(Nakato Takahara)는 “셰프가 당신에게 선물하고 싶은 것을 자유롭게 결정하는 것입니다.”라고 설명합니다. “보통 셰프가 알레르기가 있는지 물어보는데, 좋고 싫음이 많으면 오마카세 체험은 셰프의 창의성을 방해할 수 있기 때문에 추천하지 않습니다.”

식사 중에 따라야 할 가장 중요한 예절 규칙은 무엇입니까? "음식 혐오감이 있는 경우 돌아가서 대체품을 요청하거나 [중간에] 말하지 마십시오"라고 그녀는 말합니다. 식사 중간에는 거절하는 연습을 할 시간이 아니지만, 아무리 정중하게 행동하고 있다고 생각할 수도 있습니다.

Hamaya는 이것을 뒷받침합니다. “어떤 종류의 제안을 하거나 특정한 요청을 하는 것은 무례한 일입니다.”라고 그는 말합니다. "대신 셰프를 믿고 셰프에게 맡겨보세요." 오마카세를 셰프가 신중하게 의도한 바로 그 맛의 여정으로 안내한다고 생각해보세요.

다른 조언으로 Yu는 음식이 도착하자마자 식사를 제안합니다. “온도가 정말 중요하기 때문에 항상 한 입에, 가능한 한 빨리(셰프가 음식을 접시에 올려놓는 순간) 먹으려고 노력하세요.”라고 그는 말합니다. “그리고 미리 계획을 세우세요. 오마카세에서는 코스를 들고 가는 것은 셰프에게 무례한 일이에요.”

유씨는 개인적으로 이런 식으로 식사를 할 때마다 “오전 8시부터 준비하고 완벽하게 메뉴를 만드는 셰프를 무례하게 여기고 싶지 않기 때문에 항상 식사를 마친다”고 말했다. 준비하고 제대로 일정을 잡고 코스 양을 확인하고 배고프다!”

▶ 회전초밥집에서 식사할 때 올바른 예절은 무엇인가요?

스시를 즐기는 가장 캐주얼하고 트렌디하며 재미있는 방법 중 하나는 컨베이어 벨트 스시 레스토랑을 이용하는 것입니다. 다카하라 나카토는 "무슨 일이 있어도 괜찮다"고 말합니다.

전국에 있는 컨베이어 벨트 스시 레스토랑에서는 앉아서 원하는 것을 골라 식사를 한 후 식사가 끝날 때 레스토랑에서 청구서를 계산하도록 할 수 있습니다. "거기에는 판단이 없습니다!" Yu를 확신합니다.

 

 

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