글루텐 프리 밀가루란 무엇입니까?

맛있고 사용하기 쉬운 베이킹 재료를 위해 밀이 필요하지 않습니다. 가장 인기 있는 글루텐 프리 밀가루와 이를 사용한 요리 방법에 대해 자세히 알아보십시오.
우리의 편집자와 전문가는 우리가 제공하는 모든 제품을 직접 선택합니다. 당사는 귀하의 구매로부터 수수료를 받을 수 있습니다.

체강 질병이 있는 경우 특정 곡물에서 발견되는 단백질의 일종인 글루텐이 포함된 음식을 먹으면 건강에 위험할 수 있습니다. 즉, 전통 밀가루로 만든 음식은 메뉴에서 완전히 제외됩니다. 그러나 요즘에는 글루텐을 피하고 대신 글루텐이 없는 밀가루로 만든 음식을 찾는 자가 면역 질환 진단을 받은 사람들 그 이상입니다. 식품 사실에 관심이 있는 분들은 다음과 같은 질문을 할 수 있습니다. 글루텐이 없는 밀가루란 무엇이며 이를 사용하여 혜택을 받을 수 있는 다른 사람은 누구입니까?

체강 질병 진단을 받지 않은 많은 사람들이 글루텐에 민감하기 때문에 식단에서 글루텐을 자르거나 최소화하기로 선택한다고 Stay Gluten-Free의 창시자인 레시피 개발자 Paola Anna Miget은 말합니다. 글루텐 프리 베이킹 앳 홈(Gluten-Free Baking at Home)의 저자 제프리 라슨(Jeffrey Larsen)은 일부 사람들이 글루텐을 먹지 않을 때 소화가 더 잘 된다는 것을 알게 되었다고 말하면서 동의합니다. 그리고 다른 사람들은 체중 감량을 위해 글루텐이 없는 식단을 따릅니다. 글루텐을 피하거나 최소화하는 이유가 무엇이든, 글루텐이 없는 밀가루(및 밀가루로 만든 식품)는 주방의 중심이 되어야 합니다.

빵가루와 다용도 밀가루의 차이점을 아는 것과 마찬가지로 많은 사람들이 글루텐 프리 밀가루가 다목적 밀가루와 어떻게 다른지에 대해 혼란스러워합니다. 여전히 피자와 케이크, 머핀, 우유, 쿠키와 같은 구운 식품을 즐기고 싶다면 글루텐 프리 생활에 대한 모든 정보를 아는 것이 중요합니다. 이미 당신이 부엌 천재라고 생각하십니까? 아마도 이 음식 퀴즈는 당신이 맞다는 것을 증명할 것입니다. 요리 프로라고 주장하지 않는 경우 글루텐 프리 밀가루에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

일주일 내내 더 많은 음식 정보, 청소, 여행, 기술 및 유머에 대한 Reader's Digest의 Read Up 뉴스레터를 받으세요.

글루텐 프리 밀가루란?
글루텐 프리 밀가루는 다용도 밀가루를 대체하기 위해 글루텐 없이 만든 밀가루 유형이라고 Miget은 말합니다. 다용도 밀가루는 밀로 만들어지며 밀에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 글루텐 프리 밀가루는 다양한 종류의 곡물, 견과류 및 씨앗과 같은 밀 이외의 재료로 만들어집니다. Larsen은 다양한 옵션이 있다고 말합니다.


글루텐 프리 밀가루는 영양가, 맛 및 질감 면에서 서로 다릅니다. 이러한 이유로 최고의 글루텐 프리 밀가루는 용도와 개인 취향에 따라 다릅니다.

글루텐이 없는 밀가루는 필요할 때마다 일반 밀가루를 대체할 수 있다고 Miget은 말합니다. “그러나 글루텐 프리 밀가루는 종종 정확한 1:1 대체품이 아닙니다. 글루텐 프리 밀가루는 종종 밀가루, 전분 및 때로는 밀가루를 대체하기 위해 특정 비율로 함께 혼합되는 고무의 혼합물입니다.”

글루텐 프리 밀가루와 일반 밀가루의 차이점은 무엇입니까?
글루텐 프리 밀가루와 일반 밀가루는 서로 다른 재료로 만들어지기 때문에 다릅니다. 일반 밀가루(다목적 밀가루라고도 함)는 밀로 만들어지며 글루텐 프리 밀가루에는 밀이 포함되어 있지 않습니다. 아직도 궁금해요, 밀가루는 글루텐이 없나요? 대답은 크고 뚱뚱한 아니오입니다.

반응형

글루텐 프리 밀가루와 일반 밀가루의 또 다른 주요 차이점은 다음과 같습니다. 일반 밀가루에는 전분과 잇몸이 포함되어 있지 않습니다. 그러나 일반 밀가루는 일반적으로 니아신, 철, 엽산 및 효소를 포함한 영양소가 풍부하여 구운 제품을 부드럽고 반죽 같은 질감으로 만듭니다. 대부분의 글루텐 프리 밀가루는 풍부하지 않습니다.

Larsen은 최고의 글루텐 프리 밀가루라도 일반 밀가루와 맛과 질감이 약간 다르다고 말합니다. "글루텐은 음식에 일종의 고무 같은 성분을 부여합니다. 음식을 약간 끈적거리고 쫄깃하게 만드는 정말 아름다운 속성입니다."라고 그는 말합니다. 일반 밀가루 대신 글루텐 프리 밀가루를 사용하면 정확히 같은 식감과 맛을 얻을 수는 없지만 글루텐 프리 밀가루로 만들 수 있는 맛있는 음식은 부족하지 않다고 그는 지적합니다.

글루텐 프리 밀가루 혼합이란 무엇입니까?
Miget은 대부분의 경우 다양한 글루텐 프리 재료가 결합되어 글루텐 프리 밀가루 블렌드를 만든다고 설명합니다. 단일 곡물 글루텐 프리 밀가루는 많지만 요리하거나 구울 때 다른 글루텐 프리 밀가루와 결합해야 할 수도 있습니다. 다양한 종류의 밀가루를 혼합하면 구운 식품이 이상적인 질감과 풍미를 갖도록 도와줍니다.

글루텐이 없는 밀가루의 종류는 무엇입니까?
시중에는 글루텐 프리 밀가루 브랜드가 너무 많습니다. "요즘 글루텐 프리 커뮤니티에서 사용할 수 있는 제품은 제가 20년 전에 글루텐 프리 여행을 시작했을 때보다 훨씬 많습니다."라고 Miget은 말합니다. 다음은 글루텐 프리 밀가루의 10가지 유형과 제조 방법 및 가장 잘 사용되는 방법에 대한 세부 정보입니다.

아몬드 가루
아몬드 가루는 글루텐이 없습니까? 예, 그렇습니다. 이름에서 알 수 있듯이 아몬드 가루는 데친 아몬드를 갈아서 만듭니다. 아몬드는 물에 삶은 다음 밀가루와 같은 농도가 될 때까지 갈아줍니다. "아몬드 가루와 같은 견과 가루는 정말 아름다운 수분과 식감을 가지고 있습니다."라고 Larsen은 말합니다. 그는 아몬드 가루가 효모와 잘 어울리며 피자 도우(예, 다시 피자에 대해 이야기하고 있습니다), 빵 또는 약간 고소한 맛이 나는 다른 음식과 같은 음식을 만드는 데 가장 잘 사용된다고 덧붙였습니다. 밀가루의 종류에 따라 유통기한이 다르며 견과 가루는 몇 달 만에 상할 수 있습니다. 블루 다이아몬드 아몬드 가루는 인기 있는 옵션입니다.

타피오카 가루
타피오카 가루는 마니옥 또는 유카라고도 알려진 남미 녹말 뿌리 채소인 카사바 뿌리로 만듭니다. 먼저 카사바 뿌리를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 그런 다음 물과 결합하여 고운 가루로 분쇄합니다. Larsen은 타피오카 가루가 감자 전분과 혼합되는 그의 선택 중 하나라고 말합니다. 함께 질감이 가볍고 푹신 푹신하다고 그는 말합니다. 이것은 케이크와 컵 케이크에 이상적입니다. 그 자체로 타피오카 가루는 더 신축성이 있고 끈적거리기 때문에 짭짤하고 치즈 맛이 나는 음식을 만들 때 이상적일 수 있습니다. Anthony의 유기농 타피오카 밀가루 전분은 확실한 선택입니다.

쌀가루
또 다른 일반적인 글루텐 프리 밀가루인 쌀가루는 백미와 현미 품종 모두에서 찾을 수 있습니다. 생쌀을 고운 가루가 될 때까지 섞어서 만듭니다. Anthony의 프리미엄 현미 가루는 격찬을 받았습니다. 블렌더, 푸드 프로세서 또는 커피 그라인더를 사용하여 집에서 할 수도 있습니다. 쌀가루는 맛이 별로 없기 때문에 다재다능하다고 Larsen은 말합니다.

귀리 가루
다른 유형의 밀가루와 마찬가지로 귀리 가루는 익히지 않은 귀리를 고운 가루로 갈아서 만듭니다. 쌀가루와 마찬가지로 푸드 프로세서, 블렌더 또는 커피 그라인더를 사용하여 집에서 할 수도 있습니다. 전체 형태의 귀리와 마찬가지로 귀리 가루는 중립적이고 순한 맛이 있으며 다양한 요리법에 사용할 수 있습니다. 다음에 쿠키를 만들 때 Oatsome Oat Flour Blend를 사용해 보십시오.

수수 가루
수수는 갈아서 수수 가루로 만들 수 있는 글루텐이 없는 곡물의 일종입니다. 전통적으로 납작하고 글루텐이 없는 빵을 만드는 데 사용되었습니다. 수수 가루를 사용할 때는 크산탄 검과 같은 결합제를 사용하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 재료가 잘 결합되지 않습니다. Bob의 Red Mill Sorghum Flour를 확인하십시오.

칡 가루
인도네시아가 원산지인 뿌리채소로 만든 칡도 갈아서 밀가루로 만들 수 있습니다. 익숙하지 않습니까? "Arrowroot 밀가루는 타피오카 가루와 매우 유사합니다. "라고 Miget은 말합니다. 그것은 중립적 인 맛을 가지고 있으며 짭짤하고 달콤한 요리와 베이킹에 모두 사용할 수 있습니다. 믿거나 말거나, 칡 가루는 계란 대용으로도 사용할 수 있습니다. Anthony의 프리미엄 Arrowroot Flour는 소스와 그레이비에 적합합니다.

병아리콩 가루
가르반조 콩으로도 알려진 병아리콩을 후무스 형태로 먹었을 가능성이 높지만 병아리콩을 갈아서 글루텐이 없는 밀가루로 만들 수도 있습니다. 짐작할 수 있듯이 병아리콩 가루는 콩 맛이 나므로 이런 종류의 밀가루는 구운 식품이 아닌 짭짤한 요리에 가장 잘 사용됩니다. 병아리콩 가루를 사용하는 한 가지 이점은 다른 유형의 글루텐 프리 밀가루보다 단백질 함량이 높다는 것입니다. Anthony 's에는 병아리 콩 가루에 대한 또 다른 훌륭한 옵션이 있습니다.

메밀가루
메밀은 밀가루로 갈 수 있는 완전히 다른 글루텐 프리 곡물입니다. "이름에도 불구하고 메밀 가루에는 실제로 밀이 포함되어 있지 않습니다."라고 Larsen은 말합니다. 메밀 가루는 산성도가 높아 생강, 계피, 육두구와 같은 향신료와 잘 어울립니다. "생강 팬케이크나 생강 쿠키를 만들 때 사용하면 아주 좋습니다."라고 그는 덧붙입니다. 기분이 좋을 때 Anthony의 유기농 메밀 가루를 사용해보십시오.

코코넛 가루
코코넛 가루는 말린 코코넛 과육을 갈아서 만듭니다. 이 목록에 있는 다른 글루텐 프리 밀가루보다 덜 일반적으로 사용되지만 레시피 재료 목록에서 보거나 다른 글루텐 프리 밀가루와 함께 사용하도록 권장될 수 있습니다. 코코넛 가루는 다용도 밀가루보다 단백질과 섬유질이 높기 때문에 대체물로 사용하면 음식에 영양가가 더해집니다. 또한 식감이 가볍고 약간 달기 때문에 제과류에 넣기에 좋습니다. 건강에 좋은 Yum Organic Coconut Flour가 효과가 있습니다.

테프 가루
이것은 당신의 레이더에서 완전히 벗어날 수 있습니다. Teff는 전통적으로 에티오피아에서 재배되는 글루텐 프리 곡물로, 갈아서 글루텐 프리 밀가루로 사용할 수 있습니다. 특히 맥주를 양조할 때 사용하면 좋습니다. (예, 맥주에는 일반적으로 글루텐이 있습니다!) 글루텐 프리 파스타나 빵을 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 빵을 굽거나 양조하고 싶다면 Haldeman Mills African Ivory Teff Flour를 사용해 보십시오.

글루텐 프리 밀가루로 굽는 방법
이러한 전문가 팁을 통해 Great British Baking Show에서 경쟁할 수 있기를 바랄 것입니다.

식료품 저장실에 두 가지 이상의 유형을 비축하십시오.
Miget과 Larsen은 대부분의 경우 글루텐 프리 레시피에는 한 가지 이상의 글루텐 프리 밀가루가 필요하다고 반복해서 말합니다. 이것이 혼합 제품이 글루텐 프리 생활을 처음 접하는 사람들에게 유용한 이유입니다. 글루텐 프리 레시피는 사용할 글루텐 프리 밀가루와 측정값을 지정해야 합니다.

글루텐 프리 레시피 찾기
그리고 그것들이 많이 있습니다. "글루텐이 없는 밀가루로 구울 때 사용하는 밀가루가 조리법에 큰 변화를 가져올 것입니다."라고 Miget은 말합니다. 그녀는 다용도 밀가루 블렌드 한 컵이 글루텐 프리 밀가루 또는 글루텐 프리 밀가루 블렌드 한 컵과 같지 않다고 강조합니다. “글루텐 프리 밀가루는 다양한 성분으로 구성되기 때문에 이러한 성분의 무게가 모두 같지는 않습니다. 이것이 글루텐 프리 밀가루를 서로 바꾸어 사용할 수 없는 또 다른 이유입니다.” 셰프나 베이커가 사용하는 글루텐 프리 밀가루가 다른 재료를 보완한다는 사실을 알고 있는 레시피를 찾으십시오.

재미있는 실험을 하세요
주방에서 실험적인 재미를 느낄 시간입니다! "글루텐이 없는 밀가루는 가지고 놀 수 있는 완전히 새로운 재료이며 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다."라고 Larsen은 말합니다. 미국 문화는 매우 밀 중심적이므로 식료품 저장실의 또 다른 도구이자 다재다능하고 맛있는 도구라고 생각하십시오.

글루텐 프리 밀가루가 무엇인지, 어떻게 사용하는지 알았으니 이제 화이트 초콜릿이 무엇인지, 바닐라 향료가 무엇인지 등 더 많은 주방 미스터리를 알아보세요.