이것은 당신의 웨이터가 당신에 대해 가장 먼저 알아차리는 것입니다.

테이블 에티켓과 휴대폰 배치에서 식사 주문 방법에 이르기까지 웨이터가 관찰하는 귀하의 모습과 그것이 중요한 이유

웨이터는 당신에 대해 얼마나 관찰합니까?
꼼꼼함은 레스토랑 직원이 가질 수 있는 최고의 기술 중 하나입니다. 결국, 그것이 그들이 귀하의 주문이 정확하고 모든 사람이 제 시간에 리필을 받는지 확인하는 방법입니다. 그러나 이러한 사람 관찰 기술은 테이블 너머로 확장됩니다. 훌륭한 서버는 예리한 관찰자이며 귀하의 태도, 외모, 말하는 방식 및 귀하의 무례한 레스토랑 습관 또는 귀하가 레스토랑 직원이 싫어하는 이러한 공손한 습관을 보이는지 여부를 포함하여 기타 작은 세부 사항을 주목할 것입니다.

거의 10년 경력의 시카고 교외 웨이터인 Jacob Cohen은 "테이블로 걸어가자마자 고객과 연결하고 관계를 맺을 방법을 찾고 있습니다."라고 말합니다. 그리고 그것은 단지 더 나은 팁을 얻는 것에 관한 것이 아닙니다(항상 좋은 일이지만). 승무원이 당신에 대해 처음 알아차리는 것, 교통 경찰이 처음 관찰하는 것, TSA 요원이 찾는 것과 마찬가지로 웨이터는 고객이 업무를 수행하고 더 나은 서비스를 제공할 방법을 알려주기 때문에 고객에 대한 이러한 세부 정보에 주의를 기울입니다. 더욱 즐거운 식사 경험을 제공합니다.

우리는 Cohen과 다른 노련한 웨이터들에게 고객에 대해 처음 알아차린 것이 정확히 무엇인지, 그리고 이러한 관찰이 중요한 이유를 공유하도록 요청했습니다.

휴대전화를 두는 곳
다른 사람들과 함께 식사할 때 휴대폰을 지갑이나 주머니에 넣어 눈에 띄지 않는 곳에 두는 것이 올바른 식사 예절입니다. 그러나 요즘에는 그런 일이 거의 일어나지 않는다고 캘리포니아 버클리의 식당 서빙인 Katie Plowman은 말합니다. "사람들이 접시 옆에 휴대폰을 올려놓는 것을 보면 그들이 멀티태스킹을 하려고 하고 아마도 식사 중에 참석하지 않을 것이라고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. “반면에 어떤 사람들은 주의를 기울이고 있다는 것을 보여주기 위해 탁자 위에 뒤집어 놓을 것입니다. 하지만 식사 내내 휴대폰을 한 손에 들고 사진을 찍거나 바라보는 사람들이 걱정스럽습니다. 정말 외식을 즐기고 계신가요? 그리고 당신의 동료들은 당신과 함께 식사를 즐기고 있습니까?”

식사 예절 파악
파인 다이닝 경험의 일부는 직원이 귀하에게 서비스를 제공하는 방식이지만, 다른 일부는 사용할 포크, 냅킨을 어디에 놓을지, 주문 방법, 사용할 와인잔 또는 이 스테이크 하우스 에티켓 실수를 저지르고 있습니다. 이것은 당신이 레스토랑에서 얼마나 편안하게 느끼는지(또는 그렇지 않은지)를 직원들에게 알려줍니다. 또한 귀하의 배경이나 귀하가 속한 비즈니스 유형에 대해 조금 더 제안합니다.

애틀랜타에 있는 한 고급 식당의 웨이트리스 수지 라머(Susie Lamer)는 “사람들이 테이블 에티켓에 대해 혼란스러워할 때 항상 즉시 알아채고 그들이 당황하지 않도록 미묘하게 도와주려고 노력할 것입니다.”라고 말합니다. “저는 큰 거래를 하는 비즈니스 고객을 많이 얻습니다. 그들은 손수건을 사용하는 방법을 모르기 때문에 거래가 악화되는 것을 싫어합니다. 여기서 일하기 전까지는 그런 걸 전혀 몰랐어요.”

접객업 종사자를 대하는 방법
Lamer는 "저는 서비스 및 접대 분야에서 일하는 것을 좋아하지만, '그냥 웨이트리스'에 불과한 사람보다 자신이 본질적으로 더 낫다고 생각하는 사람들을 분명히 만나게 됩니다."라고 말합니다. 이것은 직원들에게 말할 때 사용하는 목소리 톤, 그들이 제발, 감사하다고 말할 때, 엑스트라를 받을 자격이 있다고 느끼는지, 눈을 마주치는지(눈은 사람들이 가장 먼저 알아차리는 얼굴 특징 중 하나입니다)에서 나타날 수 있다고 그녀는 말합니다.

“그들이 저를 대하는 방식만이 아닙니다. 그들이 호스트를 예의 바르게 인정하는지, 자격을 갖춘 상태로 들어오는지 문에 들어서는 순간부터 알 수 있습니다.” 레스토랑 업계에서 손님, 청소부, 푸드 러너 등을 대하는 방식은 인간으로서의 성격에 대해 많은 것을 말해준다고 그녀는 덧붙입니다. "친절한 사람은 물건을 얻을 수 있다고 생각하는 사람뿐만 아니라 모든 사람에게 친절할 것입니다."

수표를 분할하는 방법
당신은 카드를 건네고 청구서를 보지도 않는 타입입니까? 워싱턴 D.C.에 본사를 둔 서버인 Alexander Delmonico는 "당신은 돈에 대해 걱정할 필요가 없거나 다른 사람이 당신의 청구서를 지불할 만큼 충분히 부자입니다."라고 말합니다. 복잡한 수학을 건너뛰고 청구서를 반으로 나누면 그는 당신은 "간단하고 빠르고 소란스럽지 않은 것을 선호한다"고 결론을 내립니다. 델모니코는 청구서에 대해 논쟁을 벌이거나 각 사람이 빚진 금액을 계산하기 위해 계산기를 꺼낸다면 매우 검소하고 은행 계좌를 면밀히 주시하고 있다고 델모니코는 말합니다.

청구서를 어떻게 처리해야 할지 확신이 서지 않는다면 서버가 기꺼이 도와줄 것입니다. 그것은 서버가 당신이 알고 싶어하는 웨이터 비밀 중 하나일 뿐입니다.

주문 방법
주문에는 세 가지 유형의 사람들이 있으며 주문 스타일은 친절, 공감, 테이블 에티켓 및 방문 중에 필요한 서비스 유형에 대해 많은 것을 말해줍니다. Delmonico는 말합니다. "메뉴에서 바로 주문하는 사람, 스페셜 메뉴 목록을 듣고 싶은 사람(아마도 두 번 정도), 잠시 고민하고 싶은 사람, 맞춤식 식사를 원하는 사람은 30분 동안 자세한 질문을 할 것입니다." 그는 말한다. “마지막 그룹은 고객의 5%일 수 있지만 내 시간의 95%를 차지합니다. 그들은 또한 음식을 되돌려 보낼 가능성이 가장 높습니다.”

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테이블에서 다른 사람과 상호 작용하는 방법
웨이터는 관찰력이 뛰어나며 특히 사람들이 테이블에 있는 사람들과 상호 작용하는 방식, 즉 커플이 서로를 바라보는 방식, 친구가 앉는 방식(나란히 또는 가로질러), 부모가 자녀를 대하는 방식 또는 식당에서 무례한 행동을 보이는지 등 모든 것을 파악합니다. 친구와 가족 앞에서의 행동. 이것은 그들이 귀하의 서버 역할을 하는 방법을 알려줍니다.

예를 들어, Cohen은 성인 식사 중에 아이들이 틈 사이로 떨어지지 않도록 하는 것을 좋아합니다. "수년 동안 저는 다양한 유형의 사람들을 만났고 제가 가장 좋아하는 것은 항상 아이들이 있는 가족이었습니다."라고 Cohen은 말합니다. “어릴 때부터 저는 게임을 하고 교류하는 것을 좋아합니다. 아이들이 무시당하는 경우가 많은데 손님을 돌볼 때는 무시하지 않고 오히려 아이의 말을 잘 들어줘서 좋은 팁을 얻는다”고 말했다.

당신의 발언 의지
Delmonico는 "때로는 아무 말도 두려워서 식사만으로 고통받는 사람들을 만나게 될 것입니다. 아마도 그들은 저를 불편하게 하고 싶지 않거나 사회적 불안이 있을 수 있으며 저는 항상 기분이 좋지 않습니다."라고 말합니다. (말을 하지 않는 것도 패스트푸드점에서 실수입니다.)

어떻게 또는 무엇을 주문하든 최대한 고객을 수용하는 것이 레스토랑의 임무입니다. 그들은 당신이 즐거운 식사를 하기를 원하지만, 실수는 일어날 수 있고 당신은 편안하게 말할 수 있어야 한다고 그는 말합니다. Delmonico는 "당신은 'Karen'이 아닙니다. 당신을 돕는 것이 우리의 일입니다.

스포츠 유니폼, 참 팔찌 및 귀하의 관심사에 대한 기타 단서
서버는 고객과 공통점을 찾는 능력만큼만 우수하다고 Cohen은 말합니다. 그래서 그들은 당신이 좋아하는 스포츠 팀의 저지나 모자, 헤어스타일, 화려한 신발을 신든, 속담과 매력이 있는 장신구를 입든, 어떤 문신을 새겼는지와 같은 사소한 것에도 주목합니다. Cohen과 같은 웨이터는 잡담을 위한 공통점과 대화의 기회를 찾고 있습니다.

“이 업계에서는 대화가 핵심입니다. 현재 이벤트, 최근 쇼, 스포츠 팀 등 무언가에 대해 고객과 공감할 수 없다면 레스토랑 업계는 적합하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. "자신을 팔 수 없다면 어떻게 식당을 팔 수 있겠습니까?"

휴일에 외식을 한다면
큰 휴일에 외식을 하기로 선택한 경우에는 일반적으로 이유가 있습니다. 가까운 곳에 사랑하는 사람이 없거나 종교나 세계관 때문에 특정 명절을 기념하지 않을 수도 있습니다. 아니면 단순히 높은 기대치를 가지고 식사를 요리하는 것을 좋아하지 않을 수도 있습니다. 서비스 업계의 베테랑 대표인 Kristen McLeod는 많은 서버 직원들이 공감할 수 있지만 휴일 동안 적절한 레스토랑 에티켓을 기억하는 것이 중요하다고 말합니다. 예를 들어, 발렌타인 데이에 그녀의 후원자 중 다수는 특별한 경우에만 외출하고 몇 시간 동안 앉아 있는 사람들이었습니다. 정상적인 속도로 식사를 하고 그녀가 테이블을 뒤집고 더 많은 수입을 올리도록 하는 대신에 말입니다.

어떤 종류의 웨이터를 원하는지
웨이터와 바텐더로 10년 동안 일한 Ben Myhre는 "저녁 식사를 위해 비공식적으로 옷을 입은 사람들이 시끄럽게 모인다면 나는 그들에게 비공식적인 태도를 취하고 조금 더 장난을 칠 가능성이 더 큽니다."라고 말합니다. “테이블을 볼 때 왜 그들이 거기에 있는지 평가하고 그들이 어떤 종류의 웨이터를 원하는지 추측하는 것이 중요하다고 생각합니다. 여기에는 사람들을 그룹으로 보고, 그들이 어떻게 옷을 입었는지, 당신이 처한 상황을 아는 것이 포함되었습니다.”

서버를 인지하는지 여부
웨이터가 테이블에서 무슨 일이 일어나고 있는지(및 고객이 나쁜 분위기를 내는지 여부)를 파악하는 동안 테이블도 웨이터를 파악할 수 있습니다. McLeod는 테이블에 접근할 때 겪었던 특정한 경험을 기억합니다. McLeod는 “그곳에 앉아 있는 사람들도 나를 평가하고 있었습니다. 내가 바보인지 좋은 사람인지 판단했습니다. "나는 그들이 원한다고 생각한 것을 즉시 수행하는 카멜레온 같은 능력을 개발했습니다. 즉, 나는 그들을 알아내는 데 번개처럼 빠르게 움직였습니다."

당신의 신체 언어
의복 외에도 몸짓 언어도 웨이터의 주요 지표입니다. 전직 웨이터인 Morgan Taylor는 “옷 대신 바디 랭귀지로 가십시오”라고 말합니다. "예전에는 '표지로 책을 판단할 수 없다'는 말이 있습니다." 예를 들어, 팔짱을 끼고 눈을 아래로 향하고 앉는다는 것은 방해받고 싶지 않다는 뜻이고, 열린 자세는 방해받고 싶다는 뜻일 수 있습니다. 서버와의 가벼운 농담.

부적절한 것을 시도하려는 경우
웨이터는 종종 손님이 자신을 공격할지 여부를 알 수 있습니다. "나중에 [파트너]가 화장실에 갈 때 데리러 오시겠습니까?" McLeod가 묻습니다. "나는 [그것을] 위해 진지한 레이더를 개발했고 일찍 편향하는 법을 배웠습니다."

판단하지 않고 옷 입는 방법
"옷을 기준으로 누가 팁을 줄지 안 줄지 판단하는 것은 매우 예측할 수 없습니다."라고 Taylor는 말합니다. "나는 가장 초라한 옷을 입은 캐릭터가 100달러짜리 지폐를 남기도록 했고, 가장 잘 차려입은 캐릭터는 나를 완전히 굳게 만들었다." 연습해야 할 다른 에티켓 규칙이 궁금하십니까? 이러한 에티켓 팁은 매너에 신경을 쓰는 데 도움이 됩니다.