우유의 실제 지속 시간과 유통 기한을 최대화하는 방법

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유통 기한이 있다는 것을 알고 계시겠지만, 식품 안전 전문가들은  유제품 스탬프가 권장하는 날짜 이후 우유가 얼마나 오랫동안 좋은 상태를 유지하는지 알 수 있는 비밀을 공개합니다.

수백 가지의 주방 시나리오 - 아침에 일어나 큰 시리얼 한 그릇이 먹고 싶고, 쿠키에는 덩크슛 파트너가 필요합니다 . 모두 같은 방식으로 끝납니다. 냉장고 앞에 서서 손가락을 꼬고, 우유 상자에 코를 깊숙이 넣어놓고 기도하는 당신. 마지막으로 구입한 이후로 만료되지 않았으며 부패의 숨길 수 없는 냄새가 나지 않기를 바랍니다. 아, 우리 모두는 우유가 유통기한 이후 얼마나 오랫동안 유효한지 궁금해한 적이 있을 것입니다.

현실을 직시하자: 판매 기한은 혼란스러울 수 있으며, 식품이 상한 시기를 반드시 나타내는 것은 아닙니다. ( 병에 든 물의 유통기한 도 중요하므로 이를 복음으로 대하는 것은 어렵습니다 !) 많은 사람들이 자신의 우유가 실제로 냄새 테스트를 통과했는지 의심하고 궁극적으로 의심스러운 우유를 교체하기 위해 가장 가까운 식료품점으로 긴급 여행을 떠나는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 판지 상자.

무 주스 1갤런에 찍혀 있는 많은 유통기한 때문에 혼란스러우신가요? 우리는 우유의 지속 시간, 미국 농무부(USDA)나 식품의약국(FDA)과 같은 연방 기관에서 날짜 표시를 규제하거나 요구하는 경우, 우유의 유통기한이 얼마나 되는지에 대한 확실한 답변을 얻기 위해 유제품 전문가를 찾았습니다. 상했고 유통기한을 연장하는 방법. 결과적으로, 유통 기한이 지난 계란을 피하기 위해 권장되는 육류 보관 지침 이나 유사한 전략 중 일부를 따를 수 있지만 , 우유 관련 표준 및 관행도 몇 가지 있습니다.

유통기한 이후 우유의 유통기한은 다음과 같습니다.

유통 기한 이후 우유의 유효 기간에 영향을 미치는 몇 가지 요소가 있습니다. 가장 큰 것은 우유가 저온살균을 거쳤는지 여부입니다. 매디슨에 있는 위스콘신 대학교 유제품 연구 센터 소장인 John A. Lucey는 이를 "적절하게 설계되고 작동되는 장비에서 우유 또는 유제품의 모든 입자를 가열하는 과정"이라고 정의합니다. Nutrition Today 저널에 게재된 2015년 논문에서 모든 인간 병원균을 파괴하도록 설계된 특정 저온살균 시간/온도 조합에 적용됩니다 .

■ 생우유의 지속 기간
뉴욕에 있는 Maple Hill Creamery의 품질 담당 수석 이사인 Amit Shah는 원유가 "미생물 수를 줄이기 위한 가열 단계를 거치지 않았기 때문에 더 빨리 분해되고 부패할 것"이라고 말합니다. 그는 미국에서 우유를 대량으로 판매하려면 저온살균법이 규제되고 필요하다고 지적합니다.

위스콘신 대학 유제품 연구 센터의 식품 안전 및 품질 코디네이터인 알렉스 오브라이언(Alex O'Brien)에 따르면, 이는 원유를 7일 동안 마실 수 있는 행운을 누릴 수 있다는 것을 의미합니다.

1900년대 초반까지 우유는 장티푸스, 디프테리아, 성홍열, 결핵과 같은 식중독의 매개체였습니다. O'Brien은 1938년에 우유 관련 제품이 리콜의 25%를 차지했다고 말합니다. 오늘날의 1%와 비교해 보세요. 이것이 바로 많은 상황과 주에서 일반 대중에게 원유를 판매하는 것이 불법인 이유입니다. " Listeria monocytogenes , Salmonella spp., C ampylobacter Jejuni 및  Mycobacterium bovis를 포함한 병원균이 파괴되지 않았기 때문에 식중독의 위험이 크게 증가합니다. "라고 그는 말합니다.

■  저온살균 우유의 지속 기간
저온살균 우유는 적절하게 냉장 보관할 경우 가공 후 일반적으로 3주에서 한 달 동안 지속됩니다. 이는 무지방, 저지방, 전제품 또는 무유당 제품인지 여부에 관계없이 적용됩니다. 코넬대학교 식품과학과에서는 개봉하지 않은 우유는 유통기한으로부터 2~5일 정도 지속된다고 추정하지만, 전문가들은 일주일 정도는 괜찮을 것이라고 말합니다. 대학에서는 가장 신선한 맛을 위해 개봉된 우유 용기를 가능한 한 빨리(예: 며칠 이내에) 마실 것을 권장합니다. O'Brien은 개봉한 우유는 일반적으로 인쇄된 날짜로부터 7일 동안 유효하다고 말합니다.

무균 우유를 구입하면 상자를 개봉하지 않고 적절하게 보관할 경우 30일에서 90일까지 더 오래 지속됩니다. Maple Hill의 공동 창립자인 Julia Joseph에 따르면 이러한 유형의 우유는 초고온 저온살균을 거쳐 "우유를 오염시키는 박테리아나 병원균이 유입되지 않도록" 멸균 환경에서 멸균 용기에 포장됩니다. “무균 우유는 유통기한이 안정적이며 개봉할 때까지 냉장 보관할 필요가 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. "맛은 똑같고, 마셔도 절대적으로 안전하며, Maple Hill은 [우유]가 50일 동안 지속됨을 보장합니다."

초고온 저온살균은 우유가 밀봉된 용기에 담긴 상태를 좋게 유지하는 시간을 늘려주지만, 일단 열리면 시계도 똑딱거리기 시작합니다. 코넬대학교 식품과학과에 따르면 개봉 후 7~10일 이내에 마셔야 한다고 합니다.

 

▶ 다른 요인들이 유통기한 이후 우유의 지속 기간에 영향을 미치나요?

우유 유형과 관련해 전문가들은 생우유인지 저온살균 우유인지 두 가지 특성만이 우유의 품질 기간을 결정하는 데 중요한 차이를 만든다는 데 모두 동의했습니다. 그들은 탈지유, 저지방 우유, 전유 또는 무유당 우유가 모두 저온살균 과정을 거치는 한 유통기한에 큰 차이가 없다고 생각합니다.

보관 세부 사항과 소비자 취급 습관은 우유의 신선도 유지에 더 큰 역할을 합니다. 너무 많은 것들이 우유를 변하게 만들 수 있기 때문에 유통기한 이후 우유가 얼마나 오랫동안 유효한지 정확히 판단하기는 어렵습니다. Shah는 “우유가 상하는 속도에 영향을 미치는 요인이 너무 많습니다.”라고 말합니다. "농장의 우유 품질, 가공 유형, 용기 유형, 운송 중 온도, 보관 온도, 테이블 위에 올려둔 시간, 사람들이 용기에서 직접 마시는지 여부."

절대 냉장 보관하면 안 되는 특정 식품 과 달리 우유는 차갑게 보관해야 한다고 캘리포니아 유제품 위원회의 영양 과학 관리자인 RDN의 Megan Holdaway는 말합니다. "우유의 이상적인 보관 온도는 34~38도이며, 저온살균 우유를 45도 이상의 온도에서 보관하면 유통기한이 크게 단축됩니다."

▶ 우유 유통기한은 무엇을 의미하나요?

FDA에 따르면 "날짜 표시에 대한 혼란은 소비자 음식물 쓰레기 의 약 20%를 차지합니다 ." 사람들은 종종 그 날짜를 기준으로 음식이 먹기에 안전하지 않게 된 시기를 나타내는 것이라고 생각하여 물건을 던지지만 현실은 더 복잡합니다.

제조업체가 유아용 분유를 제외하고 식품이나 음료에 유통 기한을 표시하도록 요구하는 연방법이나 규정은 없습니다. 그리고 회사에서 사용하는 다양한 유형의 날짜에 대해 통일되거나 보편적으로 인정되는 정의가 없습니다.

Holdaway에 따르면 날짜는 안전이 아닌 품질에 대한 대략적인 지침입니다. 그렇기 때문에 우유의 유통 기한 이후 얼마나 오랫동안 보관이 좋은지 결정하는 것은 정확한 과학이 아닙니다. “우유는 포장에 인쇄된 날짜 이후에도 마셔도 안전할 가능성이 높습니다.”라고 그녀는 말합니다. (단, 유통기한이 지난 음식은 절대 먹으면 안되는 음식도 있습니다 .)

하지만 Shah는 한 가지 확신합니다. “용기에 인쇄된 날짜가 지나면 우유의 품질이 저하될 것입니다.”라고 그는 말합니다.

그렇다면 제조업체는 다양한 상품에 추가할 날짜를 어떻게 결정합니까? “제품의 날짜는 두 가지 방법 중 하나로 표시됩니다. 제품의 품질이 최고로 유지되는 예상 기간을 제공하는 사용 기한, 생산 날짜, 날짜를 식별하기 위해 라벨에 인쇄된 코드 또는 일련의 숫자 그리고 생산 시간”이라고 Holdaway는 말합니다. "육류, 가금류, 계란 및 유제품에는 일반적으로 사용 기한이 표시되어 있는 반면, 통조림 제품 및 상온 보관 가능 품목에는 외부 포장에 생산 날짜가 표시되어 있습니다."

궁극적으로 크림 제조회사는 날짜 추가 여부와 사용할 문구를 선택할 수 있습니다. O'Brien은 일부 라벨은 소비자를 대상으로 하는 반면, 다른 라벨은 소매업체와 매장에 더 도움이 되어 재고를 교체하거나 선반에서 꺼내야 하는 시기를 제안한다고 덧붙입니다.

▶ 만료 날짜, 설명
다음은 식품 및 음료 패키지에 찍혀 있는 가장 가능성이 높은 날짜 중 일부입니다.

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● 유통기한: 품질과 감각적 목적을 위해 제품을 소비해야 하는 날짜를 나타냅니다. 이 라벨은 소비자를 대상으로 합니다. FDA가 선호하는 라벨은 "사용할 경우 최고"입니다.
● 판매 기한: 판매할 제품을 전시할 기간을 매장에 알려줍니다. 소매업체는 재고 관리를 위해 이 날짜를 사용합니다.
● 사용 기한: 제품을 최고 품질로 사용하도록 권장되는 마지막 날짜입니다. Holdaway에 따르면 유아용 조제분유에 사용되는 경우를 제외하고는 식품 안전을 나타내지 않습니다.
● 만료 기한: 위스콘신 대학교 유제품 연구 센터의 부소장인 마크 존슨(Mark Johnson)에 따르면 유제품에서는 이러한 현상을 볼 수 없습니다. 하지만 다른 항목에서는 이를 확인할 수 있습니다.
● 동결 기한: 최고 품질을 유지하기 위해 제품을 동결해야 하는 시기를 나타냅니다.
대부분의 생산업체는 우유에 색상으로 구분된 라벨링 시스템을 사용 하지만, 화려한 캡과 라벨은 우유 안전이나 음용 가능 일정과 아무런 관련이 없습니다. 그것은 모두 우유의 지방 비율에 관한 것입니다.

▶ 우유가 상했는지 어떻게 알 수 있나요?
꿀, 설탕, 소금 처럼 유통기한이 없는 식품이 있지만 우유는 확실히 그런 범주에 속하지 않습니다. 박테리아, 효모 또는 곰팡이가 쌓이면 결국 우유가 분해되어 상하게 됩니다. 다행히도 감각 단서를 사용하여 썩은 우유를 식별하는 것은 매우 쉽습니다.

O'Brien은 “전반적으로 자신의 감각을 믿으세요.”라고 말합니다. “보기에 좋지 않거나 냄새가 좋지 않다면 아마도 상한 것일 겁니다.”

그는 이상한 변색, 응고 및 분리는 모두 "박테리아가 단백질을 침전시킬 만큼 충분한 산을 생산하고 있음"을 나타냅니다. 즉, 우유가 상했습니다.

O'Brien은 우유의 단백질과 트리글리세리드가 분해되어 일부 사람들이 "비누 냄새, 과일 맛, 쓴맛 또는 썩은 아기 토사물"이라고 설명하는 불쾌한 맛을 유발할 수 있다고 덧붙였습니다. 그것 역시 일반적으로 젖과 배수관이 익숙해져야 할 때라는 것을 나타냅니다.

유제품 연구 센터의 Johnson은 맛 테스트 규칙에 대한 예외를 다음과 같이 지적합니다. “유리[용기]는 빛이 우유에 침투하도록 허용하며, 이로 인해 유지방에 화학적 변화가 발생하여 맛볼 수 있는 '이물질' 맛이 생길 수 있습니다. , 그러나 가벼운 산화는 미생물학적 품질에 [영향을 미치지 않았기 때문에] 안전 문제는 아닙니다.”

다른 모든 방법이 실패하면 "간단한 냄새 테스트"로 우유를 확인하십시오.라고 Holdaway는 말합니다. 그녀는 이것이 우유가 상했는지 여부를 판단하는 가장 좋고 쉬운 방법이라고 주장합니다.

▶ 유통기한 지난 우유 냄새 괜찮으면 마셔도 되나요?
이것은 트릭 질문입니다! 우유에는 유통기한이 없으며, 냄새가 좋다면 상하거나 유통기한이 지나지 않았을 가능성이 높습니다. Holdaway는 "우유에 '이상한' 냄새, 맛, 질감 등 부패한 특성이 나타나면 폐기해야 합니다."라고 말합니다. "그렇지 않으면 우유를 안심하고 섭취할 수 있습니다."

즉, 냄새가 나지 않으면 마셔도 안전하다는 뜻이다.

▶ 우유를 더 오래 보관할 수 있는 방법은 무엇입니까?

취급 습관은 유통 기한 이후 우유의 유효 기간에 영향을 미치므로 식료품점과 쇼핑객은 이러한 습관을 사용하여 부패를 효과적으로 방지하고 차가운 잔을 즐길 시간을 더 확보할 수 있습니다.

■ 스마트하게 쇼핑하세요
부패 방지 전략은 매장에서부터 시작됩니다. O'Brien은 우유가 트렁크에 들어가지 않도록 항상 식료품 쇼핑을 마지막 심부름으로 삼을 것을 권장합니다. 최신 날짜가 찍힌 가장 차가운 상자를 선택하고, 냉장 보관된 모든 품목을 카트에 나란히 보관한 다음 결제 시 동일한 재사용 가능한 가방에 포장하세요. 예를 들어 , 저녁 식사로 사온 로티세리 치킨 대신 차가운 버터 위에 우유를 단단히 담아두면 우유가 따뜻해질 가능성이 적습니다 .

Holdaway는 마지막으로 장바구니에 우유를 추가하고 서둘러 집에 돌아와 냉장보관할 것을 권장합니다. “우유는 냉장고나 냉각기 밖에 2시간 이상 방치해 두어서는 안 됩니다.”라고 그녀는 말합니다. “여름에는 온도가 90도에 도달하면 그 시간을 1시간으로 줄이세요. 그 이후에는 박테리아가 자라기 시작하여 유통기한이 크게 단축될 수 있습니다.”

■ 조심히 다루세요
Shah는 상자에서 직접 마시는 것, 우유를 공기 중에 열어두는 것, 뚜껑을 단단히 닫지 않고 부은 우유를 원래 용기에 다시 넣는 것 모두 박테리아, 곰팡이 및 효모가 우유에 유입되어 유제품이 파괴되는 카운트다운을 촉발할 수 있다고 경고합니다.

전문가의 조언 중 상당수는 냉장고 요인에 관한 것입니다. 가장 중요한 것은 장치의 온도를 1도에서 4도 사이로 유지해야 하며 우유는 냉장고의 가장 차가운 부분에 있어야 한다는 것입니다. Holdaway는 문이 제외된다고 말합니다. 그곳에서 우유는 "온도 변동에 노출되어 더 빨리 상하게 됩니다."

■ 깨끗하게 유지
냉장고를 깨끗하고 정리정돈된 상태로 유지하는 것도 중요합니다 . Holdaway는 사용하기 전에 쿨러나 냉장고를 정기적으로 청소하고 냄새가 강한 음식과 우유를 분리하여 우유가 상했을 때 맛을 잃지 않도록 조언합니다.

“과일, 양파와 같은 야채, 불결한 환경 및/또는 더러운 쿨러의 냄새는 쉽게 흡수되어 우유의 맛에 영향을 미칠 수 있습니다.”라고 그녀는 말합니다. "우유에서 '화학물질과 유사한' 맛과 '이질적인' 맛이 발견되면 우유 근처에 보관된 감귤류가 비난을 받는 경우가 많습니다."

■ 오픈을 기다려주세요
개봉하지 않은 우유는 더 오래 지속되므로 사용하거나 마실 준비가 되었을 때만 봉인을 뜯어야 한다고 O'Brien은 말합니다.

■ 다른 종류의 우유로 바꿔보세요
원한다면 이것을 치트라고 부르십시오. 그러나 우유가 상하기 전에 우유를 마실 수 없다면 시리얼과 커피에 다른 종류의 우유를 붓는 것을 고려해 보십시오. 귀리, 아몬드 우유 등 유제품이 들어가지 않은 우유 와 상온 보관이 가능한 무균 우유 등 우유 대체품이 무궁무진합니다 . (Johnson은 무균 우유가 더 갈색으로 보이거나 "익힌 맛"이 날 수 있다고 경고합니다.) 이러한 우유는 종종 냉장고에 더 오래 보관됩니다.

아니면 분유를 사용해 보세요. "분유분유는 액상 우유보다 유통기한이 훨씬 길고 수분 함량이 낮기 때문에 냉장 보관할 필요가 없습니다."라고 Holdaway는 말합니다. 하지만 주의하세요. 수분을 다시 공급하면 맛이 약간 달라지므로 마시는 대신 요리용으로 사용할 수도 있습니다.

■ 우유를 얼려라
물론 우유는 얼렸다가 나중에 특히 요리에 사용할 수 있지만 이것이 권장되는지 여부는 요청하는 사람에 따라 다릅니다. Shah는 똑바로 마시려는 우유를 얼리는 것을 권장하지 않습니다. “이는 제품의 품질과 일관성에 영향을 미칩니다.”라고 그는 말합니다. "지방과 고형물이 물에서 분리될 수 있으며 다시 균질하게 만드는 것은 불가능합니다."

존슨도 동의할 의향이 있다. “냉동하면 지방 소구체가 파열되어 산화된 맛이 발생할 수 있습니다.” 그의 동료 O'Brien은 "매장에서 대형 냉동 우유 코너를 볼 수 없는 이유가 있습니다."라고 덧붙입니다.

반면에 Holdaway는 버터나 델리 고기를 얼릴 수 있는 것처럼 우유도 얼릴 수 있으며 "나중에 사용할 수 있도록 보관할 수 있는 좋은 방법"이라고 생각합니다. 하지만 그녀에게는 몇 가지 조언이 있습니다. “우유는 얼리면 팽창하므로 우유가 터지지 않도록 용기에 여유 공간을 남겨두세요.”라고 그녀는 말합니다. “냉장고나 찬물에서 해동하세요. 최상의 결과를 얻으려면 더 이상 3~6개월 동안 우유를 얼리지 마세요.”

다른 많은 음식을 얼려 사용성을 연장할 수 있으며, 얼리고 해동하는 방법을 성공적으로 사용하면 궁극적으로 계산대에서 비용을 절약할 수 있습니다.

 

 

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