준비된 겨자는 무엇입니까?

이 짜릿하고, 톡 쏘는 듯한, 때로는 매콤한 조미료 없이는 굽는 계절이 아닐 것입니다. 그러나 준비된 겨자는 무엇이며 집에서 만들 수 있습니까?
당신은 핫도그에서 그것을 좋아합니다. 당신은 미국 최고의 햄버거에서 그것을 좋아합니다. 그리고 진정으로 굽는 시즌은 그것 없이는 동일하지 않을 것입니다. 물론 겨자에 대해 이야기하고 있습니다. 우리 모두는 그것을 미국의 필수 조미료(그리고 케첩의 가장 친한 친구)로 알고 있지만 준비된 겨자는 정확히 무엇입니까?

Statista에 따르면 매년 2억 8,600만 명 이상의 미국인이 겨자를 사용하며 준비된 겨자의 단일 유형은 없지만 전체 조미료 범주에 팬이 있습니다. 볼티모어에 본사를 둔 Pierpoint Restaurant의 셰프이자 소유주인 Nancy Longo는 “저는 머스타드가 너무 복잡할 수 있기 때문에 좋아합니다. "양 고추 냉이, 후추, 캐러멜 처리 된 양파, 로스트 페퍼, 레몬, 셰리 식초, 카레와 같은 맛을 낼 수 있습니다. 목록은 거의 끝이 없습니다." 준비된 겨자에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.



준비된 겨자는 무엇입니까?
준비된 머스타드는 식료품점 통로(및 매우 정돈된 식료품 저장실)에서 볼 수 있는 바로 사용할 수 있는 조미료입니다. 그것은 겨자씨로 시작하는데, 거기에는 세 가지 종류가 있습니다.

흰 겨자씨 : 비교적 온화하며 황겨자를 만드는 데 사용됩니다.
갈색 겨자씨: 더 매운 맛이 나고 매운 갈색 겨자를 만드는 데 사용됩니다.
흑겨자씨: 톡 쏘고 매콤하며 디종 머스타드를 만드는 데 사용됩니다.
준비된 겨자를 만들기 위해 이 씨앗을 통째로 두거나 곱게 갈아 가루로 만든 다음 물, 식초, 소금 및 기타 조미료와 혼합하여 반죽을 만듭니다. 자리에 앉으면 풍미가 성숙하고 부드러워지며 톡 쏘는 맛과 약간 매운 맛이납니다. 준비된 겨자는 풍미가 농축되어 있어 조금만 넣어도 맛있습니다. 게다가 유통기한도 꽤 깁니다.


준비된 겨자의 종류는 무엇입니까?
전 세계에서 다양한 종류의 가공 머스타드를 찾을 수 있지만 가장 인기 있고 지역 슈퍼마켓에서 가장 쉽게 찾을 수 있는 것입니다.

황겨자
미국에서 가장 인기 있는 가공 머스타드 유형은 옐로우 머스타드로, 순하고 톡 쏘는 맛이 있어 핫도그, 햄버거, 모든 종류의 샌드위치와 완벽하게 어울립니다. 솜사탕, 땅콩 버터, 아이스크림 콘처럼 이 미국산 머스타드도 1904년 세인트루이스 세계 박람회에서 데뷔했습니다. 재미있는 음식 사실은 어떻습니까?

디종 겨자
이 겨자는 프랑스 도시 디종에서 유래했으며 많은 프랑스 요리와 마찬가지로 와인에서 독특한 풍미를 얻습니다. 디종 머스타드는 일반적으로 곱게 간 블랙 머스타드 씨(또는 블랙과 브라운의 혼합물)로 만들어지며 넉넉한 양의 화이트 와인 식초와 함께 페이스트로 만들어집니다. 샐러드 드레싱과 매리네이드에 첨가되는 인기 있는 플레인 디종 머스타드의 톡 쏘는 듯한 약간 매운 맛은 햄 샌드위치를 만들 때 많은 사람들이 찾는 머스타드입니다. (한 번도 시도해 본 적이 없다면 꼭 해야 합니다!) 하지만 허브, 향신료, 마늘 또는 기타 풍미를 특징으로 하는 준비된 이 머스타드의 다양한 변형도 찾을 수 있습니다.

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통곡물 머스타드
이 유형의 겨자는 당연히 겨자 가루 대신 통곡물 겨자씨로 만듭니다. 노란색, 갈색 또는 검은색 겨자씨 또는 이 세 가지를 조합하여 만들 수 있습니다. 통곡물 머스타드의 풍미는 어떤 종류의 씨앗을 사용하느냐에 따라 다르지만 일반적으로 견고하다고 말할 수 있습니다. 또한 이 겨자는 고기와 샌드위치에 멋진 질감을 더하고 치즈와 샤퀴테리 보드에 인기 있는 첨가물입니다.

매운 브라운 머스타드
델리에서 흔히 볼 수 있는 매콤한 브라운 머스타드는 브라운 머스타드 씨, 식초, 물, 향신료를 혼합하여 만듭니다. 황겨자에 비해 더 진하고 매운 맛이 난다. 노란 겨자는 야구장 핫도그에 준비된 준비된 겨자일 수 있지만 매운 갈색 겨자는 특히 소금에 절인 양배추와 잘 어울리기 때문에 많은 핫도그 카트에 있습니다.

허니 머스타드
머스타드의 톡 쏘는 맛과 꿀의 달콤함이 어우러진 허니 머스타드는 준비된 머스타드에 꿀을 섞어 만든 소스입니다. 노란 겨자가 가장 인기 있는 선택이지만 어떤 겨자라도 허니 머스타드로 만들 수 있습니다. 홈메이드 허니 머스타드에 크리미함을 더하려면 약간의 마요네즈와 섞으세요. 일반적으로 디핑 소스로 사용되는 이 건강에 해로운 조미료는 닭고기, 돼지고기, 연어 또는 야채의 유약으로도 사용할 수 있습니다.

조리법에서 준비된 겨자를 요구할 때 그것은 무엇을 의미합니까?
조리법에서 준비된 겨자를 요구할 때 이는 겨자씨나 건조 겨자 가루가 아니라 조미료를 의미합니다. 준비한 머스타드의 종류가 지정되지 않은 경우 노란색, 갈색 또는 디종과 같은 짭짤한 머스터드를 사용할 수 있습니다. 레시피에 추가하기 전에 사용하는 겨자의 풍미 프로파일을 고려하십시오. 브라운 머스터드와 디종 머스터드는 노란색보다 강하기 때문에 레시피에 나온 것보다 약간 적게 넣은 후 맛을 보고 나머지 머스터드는 재량에 따라 추가합니다.

준비된 겨자 대체물은 무엇입니까?
준비한 겨자가 부족하면 마른 겨자 가루 두 부분, 물 한 부분, 식초 한 부분을 함께 부드러운 반죽으로 섞어 대체품을 쉽게 만들 수 있습니다. 신선한 레몬 주스와 마찬가지로 와인과 사과 사이다 식초가 좋은 선택입니다.

직접 준비한 겨자 만드는 법
시중에 무수히 많은 준비된 머스타드가 있지만 직접 만들어보는 것도 한 번쯤은 해보고 싶을 것이다. 일반적으로 상점에서 구입하는 것을 시도하고 만드는 것은 재미 있고 맛과 질감을 사용자 정의하여 창의력을 발휘할 수 있습니다. 직접 준비한 겨자를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

재료
겨자 가루 2/3컵 또는 겨자 가루 1/3컵과 전체 겨자씨 1/3컵(색상 무관)
물 1/4컵
식초 1/3컵(예: 화이트 와인 식초, 사과 사이다 식초 또는 증류 식초)
마늘 가루 1/4작은술
강황 가루 1/4작은술
소금 1티스푼
지도
겨자씨를 통째로 사용하는 경우 막자사발과 공이로 거칠게 부수거나 통째로 둡니다. (이 단계는 완성된 겨자의 질감에 관한 것이므로 선택하십시오.)
겨자씨(사용하는 경우), 겨자 가루, 물, 식초, 마늘 가루, 강황, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 잘 섞이도록 저어주세요.
겨자를 양념으로 맛보십시오. 필요에 따라 겨자 가루, 마늘, 강황, 소금 또는 기타 허브와 향신료를 추가합니다.
겨자가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분 동안 그대로 둔 다음 물이나 식초를 한 번에 한 티스푼씩 추가하여 원하는 대로 농도를 조절합니다.
겨자를 깨끗한 병이나 용기에 붓습니다. 밀봉한 다음 향이 섞일 때까지 실온에 24시간 이상 둡니다. 다시 맛을 보고 취향에 맞게 양념을 조절하세요.
수제 머스타드를 냉장고에 보관하세요. 그리고 희소식: 많은 조미료는 유효 기간이 만료되지만 겨자는 거의 무기한으로 사용할 수 있습니다. 머스타드의 풍미는 시간이 지남에 따라 계속 녹아들어 부드러워지므로 사용하기 전에 계속 시음하고 조정하십시오.