케첩의 놀라운 역사

물론 케첩은 오늘날 미국에서 사랑받는 조미료이지만 케첩의 기원은 실제로 고대입니다. 소스의 놀라운 역사를 발견하십시오.
케첩은 오랫동안 미국에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나였으며 톡 쏘는 달콤한 토핑이 판매를 뒷받침했습니다. Statista에 따르면 미국인들은 2023년에 케첩에 58억 5천만 달러를 지출할 것으로 예상됩니다. 이는 모든 미국인이 연간 $17 이상을 지출하는 것과 같습니다. 그러나 미국인들이 알고 사랑하는 케첩(핫도그와 미국 최고의 버거에 압착된 굽는 스테이플)은 케첩 기원 이야기를 고려할 때 비교적 새로운 발명품입니다.

준비된 겨자, 마요네즈, 스리라차 또는 랜치와 마찬가지로 케첩은 미국의 조미료 열풍의 일부입니다. 여기에서 소스의 놀랍고 매혹적인 역사에 대해 알아봅니다. 다음 요리에서 이웃과 공유하고 싶은 음식 사실입니다 (버거를 굽는 시간이나 양파로 그릴을 청소하는 방법과 같은 굽는 계절 청소 해킹에 대해 논의하는 동안).

케첩의 발명
케첩의 기원은 수천 년 전 동남아시아로 거슬러 올라갑니다. 케첩은 오늘날 우리가 좋아하는 햄버거 조미료와 닮지 않았습니다. Dan Jurafsky 교수는 "이 이야기는 수천년 전 동남아시아와 현재 중국 남부의 해안과 강을 따라 사는 사람들이 현지 생선과 새우를 보존하기 시작하여 소금에 절이고 발효시켜 풍미 가득한 페이스트를 만들 때 시작됩니다."라고 말합니다. Stanford University의 언어학 및 The Language of Food의 저자. 이 풀은 기원전 200년경 한무제(漢武帝)가 나라를 확장하기 전까지 이 지역에 한정되어 있었다. "증거는 중국인들이 이 생선 소스를 채택한 것이 이 기간 동안이었다는 것을 보여줍니다."라고 그는 말합니다.

수백 년 동안 이 발효 생선 소스는 오늘날 푸젠성(Fujian)으로 알려진 중국의 이 지역에서 가장 인기 있는 음식 맛을 내는 방법 중 하나로 남아 있었습니다. "Fujianese 상인과 선원은 생선 소스를 좋아했고 Ke-tchup이라고 명명했습니다. 이것은 Fujian 남부와 대만의 언어 인 Hokkien에서 보존 된 생선 소스를 의미합니다. "라고 Jurafsky는 말합니다.

그렇다면 철자가 다른 이유는 무엇입니까? Jurafsky는 "Hokkien은 로마 알파벳으로 작성되지 않았습니다. 이는 철자가 매우 다양한 이유를 설명합니다."라고 말합니다. "Ke-tchup, cat-sup 및 ca-tchup은 모두 당시 영어, 네덜란드어 또는 포르투갈어 사용자가 중국어 단어의 소리를 포착하려는 시도입니다."

Hokkien의 번역이 더 이상 적용되지 않았음에도 불구하고 케첩과 케첩이라는 단어는 레시피가 변경됨에 따라 지속되었습니다. "음절 'tch'는 여전히 Hokkien과 만다린어로 소스를 의미하고 'ke' 음절은 Hokkien에서 보존된 생선을 의미합니다."라고 Jurafsky는 말합니다. 푸젠 정착민들이 인도네시아와 같은 곳으로 여행을 떠나 케첩과 같은 중국 전통 소스를 만들기 위한 공장을 지은 것도 이 무렵이었습니다.

영국 케첩의 기원 이야기
1600년대 초, 무역을 위해 인도네시아로 여행하던 영국 선원들이 케첩에 대한 맛을 발전시키기 시작했습니다. "선상 요금(소금 돼지고기와 말린 크래커)은 꽤 단조롭기 때문에 케첩이 그들의 식단에 활기를 불어넣는 데 도움이 되었을 수 있습니다."라고 Jurafsky는 말합니다. "그러나 상인들이 이국적인 아시아 소스로 고국에 판매할 수 있다고 생각했을 수도 있습니다." 그는 케첩이라는 단어가 영어로 처음 들어온 곳이 인도네시아 항구 도시 중 하나일 가능성이 높다고 덧붙였습니다.

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오래지 않아 영국 선원들은 대량의 케첩을 구입하여 병에 담아 집으로 가져왔습니다. 그러나 많은 수입품과 마찬가지로 비싸기 때문에 영국인들은 자신의 것을 만들기 시작했습니다. 1742년 런던의 한 요리책에는 맥주, 멸치(케첩의 발효 생선 유래), 버섯, 샬롯, 향신료로 만든 케첩 레시피가 나와 있습니다. "버섯은 곧 주요 재료가 되었고 1750년에서 1850년 사이에 케첩이라는 단어는 버섯이나 호두로 만든 묽은 소스를 의미하기 시작했으며 종종 녹인 버터의 맛을 내기 위해 사용되었습니다."라고 Jurafsky는 말합니다. 이 재료들은 완성된 소스가 더 오래 보관되기 때문에 사용되었습니다.

토마토 케첩의 기원 이야기

Jurafsky는 영국인들이 케첩에 토마토를 처음으로 첨가했을 가능성이 높다고 말합니다. 토마토가 버섯을 대체한 것은 1800년대 중반이었습니다. 그런 다음 멸치는 발효 생선 소스로 케첩의 뿌리에 마지막 끄덕임과 함께 조리법에서 사라졌습니다. 하지만 토마토를 사용했음에도 불구하고 이 소스는 여전히 상대적으로 갈색이고 묽어서 현대의 케첩과 다릅니다.

토마토는 다른 성분보다 빨리 분해되기 때문에 Heinz는 1876년에 분해를 방지하기 위해 식초로 만든 최초의 케첩을 생산했습니다.

미국 케첩의 기원 이야기
1800년대 후반 미국에서 케첩 생산과 인기가 높아지기 시작했습니다. Jurafsky는 "남북전쟁 이후 미국의 제조업체는 케첩 생산량을 늘리고 영국보다 약간 더 달고 걸쭉한 케첩을 선호하기 시작한 미국 소비자에게 조리법을 맞춤화함으로써 크게 증가한 수요에 대응했습니다."라고 말합니다.

1910년경 케첩(특히 Heinz)은 오늘날 우리가 맥도날드 감자튀김과 치킨 너겟을 담그는 케첩과 비슷해지기 시작했습니다. Jurafsky는 "Heinz와 같은 제조업체는 더 많은 설탕과 많은 식초를 추가하면 더 잘 보존되는 케첩을 생산하는 데 도움이 된다는 사실을 발견했으며, 이는 현대식 새콤 달콤한 공식으로 이어졌습니다."라고 말합니다.

케첩 대 케첩
영국 차를 마시는 것이 두 나라의 유일한 차이점은 아닙니다. 영국 대 미국 철자법도 중요한 역할을 했습니다. "두 나라에서 두 철자가 모두 사용되었지만 영국에서는 케첩, 미국에서는 케첩이 더 일반적이었습니다. 케첩 생산을 시작했을 때 Heinz는 원래 케첩을 사용하는 Hunt's 및 Del Monte와 같은 경쟁업체와 소스를 차별화하기 위해 해당 철자를 사용하기로 결정했습니다.

"Heinz가 시장을 장악하기 시작했을 때" Jurafsky는 덧붙입니다. "다른 제조업체는 철자를 바꿨습니다."

오늘의 케첩
오늘날 우리가 핫도그와 패스트푸드 버거에 먹는 케첩은 실제로 1900년대 초반의 하인즈 레시피와 매우 유사합니다. 토마토와 증류식초, 소금과 양파 가루와 같은 향신료가 여전히 존재합니다. 원래 조리법의 설탕은 고과당 옥수수 시럽으로 대체되었지만 Heinz는 더 건강한 굽는 방법을 채택하려는 경우 설탕이 첨가되지 않은 버전(꿀 또는 스테비아로 단맛을 냄)도 만듭니다.

Heinz는 또한 여전히 가장 인기가 있으며, 다음 브랜드인 Hunt's보다 두 배 이상 많은 미국인이 그것을 구매합니다(그들의 요리법은 거의 동일합니다). 케첩은 더 이상 미국에서 가장 인기 있는 조미료가 아니며 2021년에는 마요네즈에 이름을 내주었지만 여전히 널리 사용되고 사랑받고 있습니다.