신선한 계란을 요리하기 전에 절대 씻어서는 안 되는 이유

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기껏해야 이미 완료된 작업을 수행하는 것뿐입니다. 최악의 경우 박테리아 확산을 촉진할 가능성이 있습니다.

먹는 음식을 요리하기 전에 씻어야 한다는 것은 많은 의미가 있습니다. 몸에 넣는 것은 깨끗할수록 좋잖아요? 글쎄, 식품 오염에 관한 문제가 그렇게 간단하다면 확실히 좋을 것입니다. 그러나 일부 식품의 경우 세척해도 사실상 아무런 효과가 없습니다. 그리고 어떤 사람들에게는 세탁이 득보다 실이 더 클 수 있습니다. 계란에 관해서는 이 두 가지 모두가 해당될 수 있습니다. 요리하기 전에 절대 씻어서는 안 되는 음식에 대해 알아보세요 .

물론, 먹을 계란 부분을 씻어내는 것은 대단한 일이 될 것입니다. 그러나 많은 요리사들은 최소한 계란을 깨지거나 삶기 전에 껍질에 있는 계란을 헹구어 잔여 먼지나 세균이 없는지 확인하는 것을 좋아합니다. 그러나 사실은 이미 그런 일이 이루어졌습니다. 그리고 아마도 가장 철저한 세균혐오자조차도 할 수 있는 것보다 더 철저하게, 아마도 그렇게 할 것입니다.

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USDA 에 따르면 상업적으로 생산된 모든 계란은 세척해야 한다는 연방 규정이 있습니다. 이 과정은 계란 표면에서 "블룸" 또는 "큐티클"이라고 불리는 천연 보호 코팅을 제거합니다. 계란을 씻은 후에는 식용 미네랄 오일 막이 계란 표면에 도포됩니다. 이 필름은 박테리아가 침투하여 잠재적으로 계란을 오염시키는 것을 방지하기 위해 존재합니다.

하지만 그러한 지식이 있음에도 불구하고 계란을 한 번 더 빨리 세척하고 싶은 마음이 여전히 들 수 있습니다. 결국 계란은 농장에서 식료품 선반과 쇼핑백에 있는 상자로 옮겨졌습니다. 그러나 USDA와 영양학자들은 계란을 씻을 필요가 없으며 실제로 박테리아가 더 늘어날 수 있다고 말합니다. 음식을 독성으로 만들 수 있는 요리 실수 에 대해 알아보세요 .

"계란을 요리하기 전에 씻으면 껍질이 다공성이므로 물이 박테리아를 계란 안으로 밀어 넣을 수 있습니다"라고 전체론적 건강 전문가이자  The Mood Book을 포함한 10권의 책을 쓴 베스트셀러 저자인 Amy Leigh Mercree 는 경고합니다 . 그녀는 찬물이나 흐르는 물을 사용하는 경우 특히 그렇습니다. Mercree는 계란 표면에 박테리아가 형성될 가능성이 있지만 계란을 씻으면 상황이 더욱 악화된다는 점을 인정합니다. “껍질은 다공성이므로 계란 표면을 통해 뒤로 밀어내는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. 그리고 이는 실제로 먹게 될 계란 부분을 오염시킬 위험이 훨씬 더 커집니다.

Mercree는 엄격한 상업적 세척 과정을 거치지 않은 농장에서 신선한 계란이 먼지와 접촉할 가능성이 더 크다는 점을 인정합니다. 그녀는 여전히 세척을 권장하지 않지만, 세척할 경우 반드시 따뜻한 물을 사용하고 비누를 사용하지 말라고 말합니다. 그러나 상업적으로 판매되는 계란의 경우에는 씻지 마십시오. 시간을 절약  하고  박테리아가 없는 곳에 보관하십시오. 

 

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