냉동고 화상이란 무엇이며 어떻게 예방할 수 있나요?

 

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냉동 닭고기에 얼음 결정이 있습니까? 냉장고에 쪼글쪼글한 상추가 있나요? 냉동 화상을 겪고 있을 수도 있습니다. 당신이 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
이전에 요리를 해본 적이 있는 사람(또는 전자레인지로 조리한 음식)이라면 냉동고가 얼마나 생명의 은인이 될 수 있는지 알고 있습니다. 이 보석 같은 발명품은 아이스크림, 남은 피자부터 바로 조리되는 식사까지 모든 종류의 음식을 담아 삶을 훨씬 더 편리하게 만들어줍니다. 또한 권장 유통기한 이후에도 제품이 오래 지속되도록 하여 음식물 쓰레기를 방지합니다. 부패하지 않는 식품을 대량으로 구매하는 것이 돈을 절약할 수 있는 것과 마찬가지로, 식품을 냉동하는 것도 돈 절약에 도움이 됩니다. 결국, 상한 음식을 더 많이 버릴수록 더 많은 돈을 버릴 수도 있습니다. 하지만 음식을 장기간 냉동할 때 주의해야 할 것이 하나 있습니다. 바로 냉동화상입니다.

얼음 결정이 있는 냉동 식품에서 이러한 현상을 본 적이 있을 것입니다. 하지만 다른 형태도 있을 수 있습니다. 그런데 냉동화상이란 정확히 무엇이고, 이런 상태의 음식을 먹어도 안전한가요?

▶ 냉동화상이란 무엇인가요?

냉동실 화상은 급격한 온도 변화, 부적절한 식품 보관, 냉동실에 장기간 보관 등으로 인해 식품이 본래의 수분을 잃을 때 발생합니다. 등록된 영양사인 Jeanette Kimszal은 이러한 증발과 그에 따른 탈수로 인해 식품이 손상되어 색상, 질감 및 맛이 손실된다고 말합니다.

냉동 화상의 가장 일반적으로 영향을 받는 식품은 수분 함량이 높은 식품(생선, 고기, 가금류, 농산물 및 아이스크림 등)이며, 일반적으로 온도가 급격하게 변동하거나 식품이 장기간 냉동실에 보관된 경우에 발생합니다. 시간. 궁금한 점이 있으시면 냉동실에 너무 오랫동안 방치하면 올바르게 보관하더라도 냉동실에 있는 모든 것이 결국 얼음으로 변하게 됩니다.

믿거나 말거나, 냉장고에서도 냉동고 화상이 발생할 수 있습니다. Restaurant Clicks의 CEO이자 필라델피아에 있는 Kings Oak 레스토랑의 전 소유주인 Brian Nagele은 "냉동실 화상은 일반적으로 극심한 온도 변화와 부적절한 보관 기술로 인해 냉장고에서 농산물이 마르거나 '화상'되는 경우도 설명합니다."라고 설명합니다. "이것은 일반적으로 냉장고 뒤쪽으로 왼쪽으로 생산되는 일이 발생합니다."

냉동실 화상을 일으키는 "부적절한 조건"은 무엇입니까?

▶ 잘못된 보관 용기 사용
진공 밀봉된 밀폐 보관 용기를 사용하지 않으시나요? 그것은 실수입니다! Kimszal은 “음식에서 수분이 빠져나오는데, 이는 냉동고의 찬 공기와 만나요.”라고 말합니다. "이렇게 하면 수분이 얼어 음식에 얼음 결정이 생길 수 있습니다."

▶ 냉장고의 특수 칸을 사용하지 않음
농산물의 냉동고 화상을 방지하는 것은 과일 및 야채 보관과 많은 관련이 있습니다. Kimszal은 “생산 중에 발생하는 냉동고 화상은 이러한 유형의 식품이 다른 식품과 다른 수준의 수분을 필요로 한다는 사실 때문일 수 있습니다.”라고 설명합니다. “냉장고에는 농산물을 신선하게 유지하는 데 필요한 온도를 조절할 수 있는 특별한 칸이 있습니다.”

▶ 냉동실이나 냉장고 문을 열어두는 경우
냉동실 문이 열려 있으면 화상이 발생할 수도 있으며, 이로 인해 기기 내부 온도가 크게 변할 수 있으며, 결과적으로 음식 내부 온도도 크게 변할 수 있습니다. 마찬가지로, 냉장고가 과열되어 온도가 변동하면 음식이 타격을 입을 수 있습니다. 냉동고의 온도는 일정하게 유지되어야 합니다.

▶ 전원이 꺼졌을때
전원이 들어오지 않을 때 냉장고와 냉동고에 음식이 보관되는 기간은 가전제품에 전원이 공급되지 않는 기간, 그리고 물건을 꺼내기 위해 문을 몇 번 열고 닫는지에 따라 달라집니다. 가득 찬 냉동실에 있는 음식은 일반적으로 최대 이틀 동안 괜찮지만 일단 온도가 올라가기 시작하면 문제가 발생하게 됩니다. 전원이 켜졌을 때 다시 꺼지면 현재 존재하는 수분이 증발하여 얼음으로 변하기 때문입니다.

▶ 냉동실 화상의 징후
냉동실 화상이 다양한 형태로 발생한다는 사실을 알면 놀랄 수도 있습니다. 냉동 화상의 모습은 궁극적으로 음식의 종류와 보관 장소에 따라 달라집니다. 다음은 쉽게 식별할 수 있는 간단한 요약입니다.

▶ 얼음 결정: 

네, 이것은 여러분이 이미 알고 있는 일반적인 냉동 화상 징후입니다. 물이 증발하면서 어딘가로 이동해야 하지만 음식이 여전히 냉동고에 있기 때문에 대개 얼음 결정으로 나타납니다.

 

▶ 색상 변화: 

“냉동고 화상의 영향은 음식마다 다릅니다.”라고 Kimszal은 설명합니다. “육류 및 가금류 제품은 산화로 인해 고기가 빨간색에서 갈색으로 변하면서 색이 변합니다. 가금류 역시 색상 변화를 경험합니다. 한때 분홍색이었던 닭 가슴살은 황갈색으로 변할 것입니다.” 이러한 음식은 생선뿐만 아니라 회백색으로 변하고 가죽처럼 보일 수도 있습니다.

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▶ 더 질긴 질감: 

냉동 화상을 입은 음식은 요리할 때 평소보다 더 질겨질 수 있습니다. 그리고 이는 고기, 가금류, 생선뿐만 아니라 조리된 곡물, 파스타, 쌀, 구운 식품과 같은 전분 함량이 높은 음식에서도 볼 수 있습니다. 또한 후자의 음식에서는 건조함과 적은 양을 느낄 수 있습니다.

▶ 건조하고 오그라든 외관: 

농산물은 수분 함량이 높기 때문에 얼음 결정이 형성될 가능성이 높지만 항상 그런 것은 아닙니다. 냉동상을 입은 과일과 채소는 건조하고 쪼그라든 것처럼 보일 수 있으며, 함께 요리하려고 하면 질감이 딱딱해 보일 수 있습니다. Nagele은 "잎채소의 경우 냉동상으로 인해 잎이 검게 변하고 약간 오그라들 수 있습니다"라고 Nagele은 말합니다. "반면 토마토와 같이 몸체가 많은 농산물의 경우 냉동상으로 인해 음식이 부드럽고 부드러워질 수 있습니다."

 

▶ 냉동고에서 구운 음식을 먹어도 안전합니까?

냉동고 화상이 몸에 좋지 않나요? 그리고 영향을 받은 음식은 즉시 버려야 합니까, 아니면 냉동 화상을 입어도 안전한가요? 좋은 소식은 우리가 인터뷰한 식품 전문가와 USDA에 따르면 냉동 구운 음식을 먹는 것이 안전하다는 것입니다. 나쁜 소식은 냉동실 화상이 음식의 맛에 부정적인 영향을 미쳐 음식을 건조하고 밋밋하게 만들 수 있다는 것입니다. 따라서 음식을 조리하기 전이나 후에 냉동실에서 탄 부분을 잘라내고 싶을 수도 있습니다. 그리고 USDA는 품질상의 이유로 냉동고 화상이 심한 식품을 폐기해야 할 수도 있다고 지적합니다.

게다가 냉동고 화상은 식품의 영양가를 고갈시킵니다. “증발과 가혹한 외부 조건은 농산물의 비타민과 단백질을 파괴할 수 있습니다.”라고 Nagele은 설명합니다. 그리고 농산물을 사용하면 부패가 가속화될 수 있습니다.

음식에 냉동상이 생긴 것인지 아니면 방금 상한 것인지 확실하지 않습니까? "박테리아, 효모, 곰팡이 같은 미생물은 음식 냄새를 유발하여 음식이 상했다는 것을 알려줍니다."라고 Kimszal은 말합니다. "반면에 냉동실 화상은 항상 특정 냄새가 나는 것은 아닙니다." 일반적으로 냉장고에 음식이 남아 있는 기간은 다음과 같습니다.

▶ 냉동고에서 구운 음식을 더 맛있게 만드는 방법

다행히도 냉동고에서 구운 음식의 맛을 더 좋게 만드는 방법이 있습니다. 열쇠? 향신료 선반. “조미료를 사용하면 냉동고에서 구운 음식의 맛을 향상시킬 수 있습니다.”라고 Kimszal은 말합니다. “마늘, 양파 또는 좋아하는 향신료를 조금 더 추가하여 맛을 내세요. 이러한 음식을 수프나 스튜에 추가하면 수분을 더 공급할 수 있습니다.”

그리고 가장 뜨거운 소스라 할지라도 양념이 잘 맞지 않으면 언제든지 해킹 작업을 수행할 수 있습니다. 음식의 일부만 냉동 화상을 입었다면, 그 부분을 잘라내고 음식의 남은 부분을 회수해 보십시오. Kimszal은 “음식이 얼마나 심하게 타는지에 따라 달라집니다.”라고 말합니다. “잘라낼 수 있는 작은 부분이라면 맛에 영향을 미치지 않을 수도 있어요. 하지만 심하게 타면 식품 전체에 영향을 미칠 수 있습니다.”

▶ 냉동실 화상을 예방하는 방법

음식에 냉동상 맛이 나지 않도록 하는 가장 효과적인 방법은 우선 냉동상을 방지하는 것입니다. 당신이 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

● 진공 밀봉된 냉동백이나 밀폐된 식품 보관 용기에 식품을 보관하세요.

 

●  공기가 들어가지 않고 습기가 들어가지 않도록 식품을 플라스틱 랩이나 주석 호일로 단단히 감싸서 밀폐된 가방에 넣으세요.

● 포장에 공기가 들어갈 수 있는 구멍이나 찢어진 부분이 있는지 확인하십시오.

● 가방을 너무 많이 채우지 말고 공기를 모두 빼내십시오.

●  냉동실 온도를 0도 이하로 유지하면 식품이 냉동 상태로 유지되고 식중독도 예방할 수 있습니다. 냉동실 화상은 0도 이상의 온도 변동으로 인해 발생합니다.

●  냉장고에서는 농산물을 크리스퍼에 보관하세요. 이 서랍은 냉장고의 나머지 부분과 다른 수준으로 습도를 유지합니다. “습도가 높을수록 잎이 많거나 껍질이 얇은 야채에 좋습니다. 습도가 낮을수록 과일에 좋습니다.”라고 Kimszal은 말합니다. “일부 크리스퍼에는 습도를 조절하는 조정 설정이 있습니다. 조절 설정이 없는 크리스퍼는 습도가 높은 크리스퍼입니다.”

 

이제 냉동실 화상에 대해 모두 알았으니, 냉동실의 성에를 제거하고 성에가 생기는 것을 방지하는 방법을 알아보세요.

 

 

 

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