핑크 돼지고기는 먹어도 안전한가요?

 

육류 온도계가 안전한 145°F에 도달하더라도 돼지고기가 분홍색일 수 있습니까? 설명드리겠습니다.

자라면서 "돼지고기가 분홍색이 될 수 있습니까?"에 대한 대답 절대 아니오였습니다. 우리가 먹은 유일한 돼지고기는 회색이고 질기고 질긴 돼지고기였습니다. 그것은 어머니의 요리에 대한 노크가 아닙니다. 그녀는 당시 정해진 지침에 따라 돼지고기를 안전한 온도인 160°F로 요리했습니다. 안타깝게도 그 "안전한" 돼지고기도 너무 익었습니다.

운 좋게도 돼지고기 애호가들에게는 식품의 최소 안전 온도 결정을 담당하는 미국 농무부에서 권장 사항을 수정했습니다. 이제 돼지고기는 145°F에 도달하면 먹어도 안전합니다. 낮은 온도는 돼지고기가 육즙이 많고 부드럽고 맛있다는 것을 의미하지만 약간의 색이 있을 수도 있습니다. 돼지고기는 가장 안전한 육류 중 하나로 간주됩니다. 다른 사람들을 아십니까?

그렇다면 분홍돼지는 안전한가요?
요컨대, 예! 예전에는 선모충증이라는 기생충 때문에 분홍 돼지고기를 무서워했지만 요즘은 감염 위험이 거의 없습니다. 쇠고기와 마찬가지로 돼지고기의 온도는 대장균을 제거할 수 있을 만큼 충분히 오래 익히도록 설계되어 있습니다. 즉, 중간에 약간의 색이 있을 수 있습니다.

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돼지고기가 익었는지 어떻게 알 수 있나요?
돼지고기 요리가 언제 끝나는지 아는 가장 좋은 방법은 육류 온도계를 사용하는 것입니다. 물론 육즙이 맑은지 확인하기 위해 찌르기 테스트를 하거나 꼬챙이로 조사할 수 있지만 이러한 방법으로는 고기가 안전한 온도에 도달했는지 확인할 수 없습니다.

고기를 최소 5분 동안 그대로 둔 후 슬라이스하십시오. 그것은 분홍색의 힌트와 함께 옅은 흰색이어야합니다. 그 색은 나쁜 것을 나타내지 않습니다. 145°F에서 돼지고기는 "중간 레어" 온도에 있습니다. 미디엄 레어 스테이크에 핑크색이 보일 것이라고 예상할 수 있으므로 돼지 갈비에서 핑크색을 발견하더라도 놀라지 마십시오!

분홍색이 당신을 놀라게 한다면 155°F에 도달할 때까지 계속 요리할 수 있습니다. 여전히 맛있겠지만 육즙이 그리 많지는 않을 것입니다. 이 시점을 훨씬 지나서 요리하면 마른 부분을 덮기 위해 좋은 소스와 함께 제공하고 싶을 것입니다.

다진 돼지 고기는 어떻습니까?
돼지고기, 소고기, 송아지 고기 또는 가금류와 같은 간 식품을 덜 익히는 것은 절대 허용되지 않습니다. 고기를 갈면 잠재적인 박테리아 오염 물질과 함께 혼합물에 공기가 유입되므로 다진 고기를 165°F에서 조리하는 것이 가장 안전합니다. 이것은 다양한 종류의 고기가 냉장고에서 얼마나 오래 지속되는지입니다.