생선은 냉장고에 얼마나 오래 보관 되나요?

 

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식사가 해로운 박테리아와 함께 헤엄치지 않도록 하려면 날생선과 익힌 생선을 냉장고에 얼마나 오래 보관하는지 아는 것이 중요합니다.

냉장고를 열었을 때 악취가 난다면 뭔가 비린내가 나는 것일 수 있습니다. 우리는 해산물을 더 많이 먹으라는 말을 자주 듣습니다. 실제로 USDA에서는 뇌와 심장 건강을 지원하기 위해 일주일에 8온스를 섭취할 것을 권장합니다. 사실이 아닌 유일한 시간은 무엇입니까? 생선을 먹으면 상해요. 그런데 생선은 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요? 대답은 까다롭습니다. 계란의 유통기한을 정확히 찾아내는 것과 같이 다른 음식이 냉장고에 얼마나 오래 남아 있는지 알아내는 것만큼 까다롭지는 않지만 여전히 까다롭습니다.

물론, 판매 기한은 좋은 지표로 사용되지만 해당 답변에 영향을 미치는 다른 변수가 있습니다. 예를 들어, 저녁 식사로 요리할 생각으로 냉동 생선을 해동했지만 나가서 먹기로 결정했다면 어떻게 될까요? 아니면 냉장고에 있는 생선이 이미 조리된 상태라면 어떨까요? 상황이 바뀌나요? 또한 냉장고 정리 및 보관 지침도 고려해야 합니다. 저녁 식사로 만들고 싶은 생선이 먹어도 안전한지 결정하려고 할 때 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

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■ 생선회는 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

일반적으로 생선회는 냉장고에 약 이틀 동안 보관할 수 있다고 Penn State의 식품 안전 담당 수석 직원인 Martin Bucknavage는 말합니다. 이어 "가능한 한 빨리 먹고 싶다"고 덧붙였다. “3, 4, 5일 후에 요리하기 위해 생선회를 사고 싶지는 않습니다.” 이는 연어와 참치를 포함한 모든 생선에 적용됩니다. 이는 해동을 위해 냉장고로 옮겨진 냉동 생선에도 적용됩니다.

냉장고에 있는 생선을 최대한 오래 보관하려면 매장에서 생선을 구입할 때 어떤 모양인지 고려하세요. Bucknavage는 “누군가가 온도를 모니터링하고 있는 생선 판매대에서 구입하는 것이 좋습니다.”라고 말합니다. 생선을 적절한 온도로 보관하지 않으면 유통기한이 짧아질 뿐만 아니라, 4.5도이하로 보관하지 않은 생선에 해로운 박테리아가 생길 수 있어 식중독의 위험이 있습니다. 또한 모양과 냄새가 어떤지주의 깊게 살펴보십시오. Bucknavage는 "바다 냄새가 나야 하지만 지나치게 '비린내'가 나서는 안 됩니다."라고 말합니다. 보기에 있어서는 살이 단단하고 비늘이 온전해야 합니다.

상점이나 냉장고에서 생선이 상하기 시작하면 색상, 질감 및 냄새가 변하기 시작하는 것을 알 수 있습니다. 생선 향이 더 강해지며 이는 단백질이 분해되고 있다는 신호입니다. 또한 끈적끈적한 느낌이 들고 칙칙한 색조가 나타날 수도 있습니다.

■ 생선을 냉장고에 보관하는 방법

생선을 냉장고에 보관하는 방법도 중요합니다. 생선이 공기나 습기에 노출되지 않도록 완전히 밀봉되었는지 확인하세요. 생선회를 냉장고 어디에 보관해야 할까요? Bucknavage는 대부분의 냉장고에서 냉장고의 가장 차가운 부분, 즉 하단 선반에 보관할 것을 권장합니다. 또한 해로운 박테리아의 전염을 방지하기 위해 생선을 육류 및 농산물을 포함한 다른 식품과 멀리 떨어진 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

■ 익힌 생선은 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요?

이미 생선을 요리했는데 이제 남은 음식이 남았다고 가정해 보겠습니다. 연어는 냉장고에 얼마나 오래 보관되고, 참치는 냉장고에 얼마나 오래 보관되나요? 새우, 가자미 또는 기타 좋아하는 음식은 어떻습니까? 모든 경우에 동일합니다. Bucknavage는 “일반적으로 조리된 생선은 냉장고에 3~4일 동안 보관됩니다.”라고 말합니다. 생선회와 마찬가지로 남은 생선도 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 밀폐용기는 공기나 습기에 노출되는 것을 방지합니다.

생선의 색이나 냄새가 변했다면 냉장고에 보관된 기간에 관계없이 남은 음식을 버리세요. 많은 사람들이 날생선에서 자랄 수 있는 박테리아에 대해 염두에 두고 있지만, 조리된 생선에서도 같은 일이 일어날 수 있다는 사실을 때때로 잊어버립니다. 다른 식품과 마찬가지로 생선이 상하기 시작하면 brochothrix thermosphacta, carnobacterium piscicola 및 lactobacillus plantarum을 포함한 해로운 박테리아가 발생할 수 있습니다. 이는 배탈, 구토, 설사, 발열 등의 증상을 유발할 수 있으며, 최악의 경우 신장이나 뇌 손상을 유발할 수 있습니다.

■ 생선은 냉동실에 얼마나 오래 보관됩니까?

다른 식품과 마찬가지로 생선도 냉동실에 보관하면 훨씬 오래 보관되므로, 가게에 가서 생선을 사고 싶지만 정확히 언제 먹을지 확신이 없다면 냉동된 생선을 구입하는 것이 더 나을 수 있습니다. Bucknavage는 생선을 냉동실에 보관할 때 가장 추운 부분(앞이나 문에서 멀리 떨어진 곳)에 생선을 보관하고 냉동고가 이상적인 온도인 0도로 설정되어 있는지 확인하라고 말합니다. USDA에 따르면 냉동 생선회는 냉동실에서 3~8개월 동안 보관할 수 있으며 냉동 조리 생선은 냉동실에서 최대 3개월 동안 보관할 수 있습니다.

냉동 식품이 차갑고 건조한 공기에 노출될 때 생선이 냉동 화상을 입지 않도록 하는 것도 중요합니다. Bucknavage는 "냉동고 화상으로 인해 음식 표면이 탈수된다"고 말하면서 건조한 부분이 악취가 날 수 있다고 덧붙였습니다. "냉동고 화상을 방지하려면 가능한 한 빨리 생선을 냉동실에 넣고 공기와 습기에 노출되지 않는 용기에 적절하게 보관해야 합니다."

■ 생선이 상했는지 확인하는 방법

이제 냉장고와 냉동고에서 음식이 얼마나 오래 지속되는지에 대한 확실한 답을 얻었지만 생선이 상했다는 다음과 같은 숨길 수 없는 징후를 주의 깊게 관찰하는 것이 여전히 도움이 됩니다.

- 지나치게 비린내 나는 냄새
- 끈적끈적한 질감
- 칙칙하거나 푸른 색조
- 살이 단단해짐 (생선의 경우)

Bucknavage는 “음식은 비싸고 특히 생선은 비싸다”고 말합니다. "따라서 생선을 적절하게 보관하고 언제 먹을지 염두에 두는 것이 좋습니다." 이러한 팁을 염두에 두면 돈을 절약하고 음식 낭비를 줄이며 안전을 유지할 수 있습니다.

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