왜 포도 아이스크림을 찾을 수 없습니까?

포도 아이스크림은 있는데 왜 포도 아이스크림은 없는지 궁금한 적이 있습니까?
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일반적인 과일 맛에 대해 생각할 때 포도가 가장 먼저 떠오를 것입니다. 그러나 사탕과 팝시클에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 아이스크림에서는 찾아볼 수 없습니다. 이상하죠? 궁금한 적이 있다면: 왜 포도 아이스크림을 찾을 수 없나요? 음, 포도 질문입니다! (아이스크림 말장난이 더 많이 있습니다.) 운 좋게도 여기에는 합당한 이유가 있습니다. 아이스크림 트럭 직원이 말하지 않는 신비한 비밀 중 하나가 아닙니다.

포도 아이스크림이 왜 찾기 힘든가요?
실제로 사람들이 포도 아이스크림을 거의 판매하지 않는 몇 가지 정당한 이유가 있습니다. 그 중 어느 것도 개를 아프게 하기 위해 FDA가 그것을 금지했다는 기괴한 소문과 관련이 없습니다. (강아지가 아이스크림을 먹어도 되는지 궁금하신 분들을 위해 아이스크림은 독성이 없지만 강아지에게 가장 건강한 간식도 아닙니다.) 돌아가서 첫 번째는 과일의 색상과 관련이 있습니다! "포도에는 안토시아닌이라는 화합물이 포함되어 있습니다. 안토시아닌은 보라색 색소의 원천입니다."라고 식품 전문가이자 요리책 저자이자 화학 엔지니어인 Jim Mumford는 말합니다. “이 화합물은 강력한 산화 방지제이지만 포도 퓌레가 어는 방식을 바꿀 수 있습니다. 이 화합물은 실제로 분해되어 색과 풍미에 어느 정도 영향을 미칩니다. 이것이 대부분의 포도 맛 디저트에 식용 색소가 있는 이유입니다.”

포도의 산성 특성으로 인해 "아이스크림으로 만들기"도 어렵다고 Mumford는 덧붙입니다. "[포도의] 산은 유제품과 혼합될 때 약간의 화학 반응(일명 부패)을 일으킬 것입니다."라고 그는 말합니다. "따라서 혼합하기 전에 포도 주스에서 산을 처리해야 합니다. 이는 달성 가능하지만 다른 풍미가 취할 필요가 없는 또 다른 단계입니다." 먹는 방법을 바꿀 20가지 다른 음식 정보를 놓치지 마세요.

수분 함량도 포도 아이스크림을 망칠 수 있습니다.
포도는 수분 함량이 높기 때문에 포도를 먹으면 쉽게 수분을 유지할 수 있습니다. 하지만 아이스크림을 만들기 위해 얼리면 얼음 덩어리로 변한다는 의미이기도 합니다. 그것은 모두 아이스 팝 레시피에 훌륭하고 멋지지만 부드러운 아이스크림 한 스쿱에서 원하는 사람은 아닙니다. Sassy Food의 저자 Ja-ne de Abreu는 “크리미한 아이스크림은 대량 생산이 어렵습니다. "질감이 떨어져서 크림 같지 않을 것입니다." 또한 껍질을 벗기면 식감을 망칠 수 있지만 포도 껍질을 벗기면 대부분의 풍미가 사라집니다.

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"포도 아이스크림이나 셔벗을 만드는 작은 장인 아이스크림 가게가 있습니다."라고 de Abreu는 말합니다. “수제 포도 아이스크림도 가능합니다.” 그녀는 바닐라 또는 라벤더 아이스크림 배치에서 포도 덩어리를 자르고 그것이 놀랍도록 맛있는 간식이라는 것을 알게 됩니다. “아이스크림에 포도를 섞고 싶다면 다른 맛보다 더 많은 크림으로 베이스를 만듭니다. 까다로워지는 대중 시장을 위해 대규모로 진행되고 있습니다.

체리 아이스크림은 있지만 포도 아이스크림은 없습니다.
체리 가르시아는 벤 앤 제리스에서 가장 인기 있는 맛 중 하나입니다. 포도와 체리는 모두 약 81%가 물입니다. 얼음처럼 차가운 체리도 포도와 같은 문제를 일으키지 않을까요?

짧은 대답은 '예'입니다. 그러나 사람들이 체리에 열광한다는 사실은 노력할 가치가 있다는 것을 의미하는 반면 포도는 아이스크림과 거의 강한 연관성이 없습니다. 유명 브랜드가 포도 아이스크림을 만들었다면(심지어 일부 셔벗과 같이 과일 자체 대신 포도 맛을 사용하더라도) 가치가 있을 만큼 충분한 양의 파인트를 판매하지 않았을 것입니다. 이것이 아이스크림, 셔벗, 셔벗 및 젤라토의 차이점입니다.

사실 벤 앤 제리스는 실제로 한 번 포도 아이스크림을 만들려고 시도한 적이 있습니다. 그러나 회사의 Flavor Lab에서 맛을 테스트하는 손님들로부터 엇갈린 평가를 받았기 때문에 브랜드는 결코 앞으로 나아가지 않았습니다. 아마도 누군가는 이 18가지 이상한 음식 조합에 집착하는 사람들에게 그것을 말해야 할 것입니다.