밀가루가 상하나요? 밀가루가 만료되었는지 확인하는 방법

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식료품 저장실에 있는 밀가루가 여전히 좋은지 궁금하십니까? 다음 쿠키를 만들기 전에 밀가루의 유통기한이 언제인지 알아보세요.

당신은 사워도우 열풍에 열심히 참여했고, 당신의 스타터는 팬데믹의 자부심입니다. 당신은 파이 크러스트와 비스킷을 완성했고 이제 할머니의 것보다 더 나은 초콜릿 칩 쿠키 레시피를 갖게 되었습니다. 식당이 문을 닫는 동안 루, 밀가루를 뿌린 빵가루를 입힌 고기 등을 만들었습니다. 그러나 이제 "정상적인" 생활이 재개되었으므로 당신은 이제 밀가루가 너무 많고 시간이 너무 적다는 것을 알게 되었습니다. 하지만 비축물을 보관할 수 있습니까? 아니면 밀가루가 상합니까?

까다로운 질문입니다. 결국 FDA는 밀가루가 식중독을 예방하기 위해 조심스럽게 다뤄야 하는 성분이지만 부패하기 쉬운 식품보다 훨씬 오래 지속되는 식료품 저장실의 필수품이라고 말합니다. 꿀이나 소금 처럼 유통기한이 없는 식품 인지 궁금해하는 것 외에도  , 재사용 가능한 용기에 다시 포장했을 수도 있는데, 이는 원래 포장과 함께 유통기한 이 사라졌음을 의미합니다. 그런데 다시 말하지만, 그게 무슨 의미가 있는 걸까요? 다용도 밀가루와 빵가루 처럼 밀가루를 보관할 수 있는 시간에 차이가 있는지 궁금할 수도 있습니다 .

우리도 같은 질문을 하고 있는 것을 발견했습니다. 다음은 밀가루의 지속력에 대한 정부 기관 및 전문 제과 요리사의 확실한 답변입니다.

 

▶ 밀가루 유통기한이 있나요?

아니면 더 정확하게 말하면 밀가루가 상하나요? 놀랍게도 그렇습니다. Atlanta's Saints + Council의 페이스트리 요리사인 Krista Kirsch는 "상점에서 구입한 밀가루에는 오랫동안 보관할 수 있는 방부제가 포함되어 있습니다. 그러나 신선한 밀가루를 사용하는 것이 중요합니다."라고 설명합니다.

밀가루는 실제로 곡물, 견과류 또는 전분에 들어 있는 천연 오일 때문에 부패하기 쉽습니다. 그리고 밀가루의 유통기한은 부분적으로 이러한 오일의 지방 함량에 따라 달라집니다. 덜 정제될수록 지방이 더 많아지고 상하는 속도도 빨라집니다. 예를 들어, 가공된 흰 밀가루에는 1.81%의 지방이 함유되어 있는 반면, 통곡물 밀가루에는 3.63%의 지방이 함유되어 있습니다. 따라서  흰 밀가루는 통밀보다 훨씬 더 오래 지속됩니다. 왜냐하면 부패할 기름이 적기 때문입니다.

발효제는 자가 부풀어 오르는 품종 및 혼합물과 같은 일부 유형의 밀가루에 첨가될 수 있지만 대부분의 밀가루는 생곡물, 뿌리, 콩, 견과류 또는 종자 곡물입니다. 상하지 않는 소금, 베이킹파우더 와 같은 재료를 첨가해도 기본 밀가루 유형의 유통기한에는 영향을 미치지 않습니다. 그러나 성능에 영향을 미칠 수 있습니다.

▶ 밀가루가 나쁜지 어떻게 알 수 있나요?

솔직히 밀가루가 전성기를 지나쳤을 때 놓치기가 꽤 어렵습니다. 신선한 밀가루에는 곡물의 은은한 단맛과 함께 중성적이고 깨끗한 가루 향이 납니다. 뒤집힌 밀가루는 냄새가 나고, 상당히 시큼하고 불쾌한 곰팡이 냄새가 납니다. 하지만 이미 곰팡이 흔적이 보이면 냄새 맡는 테스트를 건너뛸 수 있습니다. 확실히 그 포자를 흡입하고 싶지는 않을 것입니다! 곰팡이 오염의 징후에는 눈에 보이는 녹색 또는 파란색 성장 덩어리가 포함될 수 있습니다. 덩어리가 보이지만 이러한 색상이 보이지 않으면 안전을 위해 폐기해야 합니다. 이는 습기에 노출되었다는 확실한 신호이며 곰팡이가 번식할 수 있는 환경입니다. 두 경우 모두 USDA의 식품 안전 검사 서비스에 따르면 밀가루 제품과 같은 다공성 식품은 표면 아래에서 오염될 수 있으므로 해당 봉지 전체를 더 이상 사용할 수 없습니다.

그리고 스니퍼가 의심스러우면 색상을 확인하여 확증을 받으세요. 다용도 빵, 케이크 및 기타 정제된 흰 밀가루는 밝은 흰색이고 푹신해야 합니다. 타피오카 가루도 활기차게 눈이 내립니다. 통곡물은 대개 모래빛 갈색이다. 아몬드 가루는 견과류의 내부 과육처럼 회백색인 경향이 있습니다. 밀가루에 누런색이 보이면 기름이 썩었다는 표시입니다.

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마지막으로, 밀가루에 동물 이 발견되면 즉시 폐기하십시오. 바구미, 유충, 나방은 일반적인 범인이며 구운 식품에 섭취하면 해를 끼치지 않지만(열로 인해 죽을 것입니다) 이것은 실제로 원하지 않는 추가 단백질일 것입니다! 단, 버리기 전에 밀가루를 먼저 얼려주세요. 이렇게 하면 벌레가 죽고 쓰레기통에 해충이 침입하는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

▶ 밀가루는 얼마나 오래 지속되나요?

통조림 식품과 같은 다른 주방 필수품과 마찬가지로 밀가루의 지속 시간은 밀가루 유형과 밀가루 저장 방법을 중심으로 한 다양한 특정 요인에 따라 달라집니다. 봉인되지 않은 봉지를 그대로 놔둔 가장 이상적인 상황에서는 마일리지가 단 3~8개월 만에 최대가 될 수 있으며, 이는 가장 오래 지속되는 정제된 흰 밀가루의 경우입니다. 반면에, 밀가루를 밀폐된 밀폐 용기에 넣고 서늘하고 빛을 피하여 보관한다면, 그 봉지 하나로 문자 그대로 몇 년을 사용할 수 있을 것입니다. 먼저 다 쓰지 않는다면 말이죠!

그러나 언급한 바와 같이 밀가루 유형에 따라 기간이 크게 다릅니다. 최선의 제안은 자신의 코를 믿는 것입니다. 밀가루가 상할까요? 궁금하다면 다음 지침을 따르세요.

정제된 밀가루: 여기에는 밀로 만든 만능 흰빵, 케이크, 페이스트리, 자가 부풀어 오르는 밀가루가 포함됩니다. 그중에서도 단백질 함량이 낮은 밀가루(예: 케이크나 패스트리)가 가장 오래 지속됩니다. 단단한 밀로 만들어졌기 때문에 단백질 함량이 높은 빵가루는 그보다 몇 달 부족할 것입니다. 그러나 일반적으로 가공된 표백 및 백색 전분 가루는 적절하게 보관할 경우 지방 함량이 낮기 때문에 최대 2년 동안 사용할 수 있습니다.

자가 상승 밀가루: 이것은 흰색 정제 밀가루에 대한 유일한 예외입니다. 발효제인 베이킹파우더는 시간이 지나면서 그 효능을 잃게 됩니다. 올바르게 보관하면 약 1년 동안만 예상대로 작동합니다.

통밀 및 통곡물 가루: 이 광범위한 범주에는 흰색 통밀과 어두운 통밀, 호밀, 통밀 및 중간 호밀, 메밀, 귀리 및 기타 모든 유형의 통곡물이 포함될 수 있습니다. 이러한 유형의 밀가루는 곡물이 매우 민감한 빛, 습기 및 공기로부터 멀리 떨어진 조건에서 보관하더라도 연도 표시가 되면 산패되는 경향이 있습니다.

전분 기반 밀가루: 밀 이 아닌 이 그룹에는 감자, 타피오카, 옥수수 전분, 고구마, 병아리콩 및 실제로는 북아프리카 괴경인 타이거 너트가 포함될 수 있습니다. 정제되고 흰색인 경우 기존의 다용도 제품과 유통기한이 유사하며 최대 2년입니다.

견과류 가루: 아몬드, 코코넛, 마카다미아, 호두, 피칸 등 거의 모든 견과류를 갈아서 가루로 만들 수 있습니다. 그러나 부패와 관련하여 견과류처럼 행동하는 것을 막을 수는 없습니다. 이는 특히 이 오일이 더 이상 견과류 몸체에 포함되어 있지 않고 밀가루 전체에 분산되기 때문에 6개월 내에 산패될 수 있음을 의미합니다.

 

글루텐 프리 밀가루: 전분 가루는 꽤 오랫동안 지속되는 반면, 글루텐 프리 밀가루 블렌드는 믹스에 견과류를 첨가하는 경우가 많아 최고 품질로 사용해야 하는 시간이 단축됩니다. 이는 약 6개월 동안 보관할 수 있습니다(올바르게 수행한 경우).

 

▶ 유통기한이 지난 밀가루를 사용해도 되나요?

기술적으로 "만료된" 밀가루는 큰 의미가 없습니다. 인쇄된 날짜는 일반적으로 판매 기한 또는 최고 유통기한 날짜 및 최고 조건 권장 사항입니다. USDA에 따르면 이 날짜는 안전을 의미하지 않습니다. 그러나 밀가루는 상하기 때문에 품질 지표가 전성기를 지난 것으로 나타나면 이 식료품 저장실 스테이플을 버리고 새 봉지를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 왜? 밀가루는 완제품의 품질이 반영되는 성분 중 하나입니다. 그 자체로 신맛이 나거나 곰팡내 나는 냄새가 나면, 그 특성은 사용하는 모든 음식에 전달되어 요리에 이러한 불쾌감이 스며들게 됩니다.

또한, 품질이 좋지 않은 밀가루는 제과류의 질감을 변화시킬 수 있습니다. 오래된 밀가루는 야외에 더 많이 노출되어 곡물의 단백질 구조가 손상될 가능성이 높습니다. 덜 안정적인 화학 인프라를 사용하면 무엇을 굽든 모든 것이 더 부서지기 쉽습니다.

Kirsch의 경험에 따르면 "오래된 밀가루를 사용하면 빵이 신선할 때보다 부풀지 않고 약간 더 건조해집니다." Fifth Group Restaurant의 수석 페이스트리 셰프인 Eric Wolitzky는 “오래된 밀가루에는 물도 포함되지 않고 질감도 동일하지 않습니다. 예를 들어, 홈메이드 피자를 만들 때 약간 바삭하면서도 약간 쫄깃한 식감을 원한다면 이를 위해서는 완벽한 수분 균형이 필요합니다.”

오래된 자가 부풀어오르는 밀가루를 사용하는 것은 베이킹에 영향을 미칠 수 있는 또 다른 요리 실수 입니다. 언급한 바와 같이, 블렌드의 발효제는 밀가루 자체가 좋은 품질을 유지하는 것보다 훨씬 짧은 시간 동안 활성 상태를 유지합니다. "베이킹 소다와 기타 베이킹 재료를 사용하려면 가능한 한 신선해야 합니다"라고 Wolitzky는 말합니다. 따라서 밀가루 냄새가 괜찮더라도 오래되면 베이킹 프로젝트가 실패할 것입니다.

 

▶ 오래된 밀가루가 당신을 아프게 할 수 있습니까?

일반적으로 그렇지 않습니다. 밀가루가 산패되면 분자 구조가 변하지만, 밀가루에서 생성되는 화합물은 소량으로 인체에 해롭지 않습니다. 우리가 언급한 것처럼 맛이 별로 좋지는 않지만, 곰팡이가 있지 않는 한 신체적인 질병을 일으키지는 않습니다. 특정 유형은 구토와 설사를 유발할 수 있는 진균독을 생성하기 때문에 질병을 유발할 수 있는 것은 곰팡이입니다 .

밀가루 딱정벌레, 바구미, 나방 유충과 같은 벌레도 기술적으로는 해를 끼치지 않습니다. 그런데 누가 그걸 먹고 싶어하겠어요?

▶ 밀가루는 어떻게 보관해야 하나요?

USDA에 따르면 밀가루는 상온 보관이 가능한 제품으로 간주됩니다. 즉, 실온에 보관해도 신체적 안전에 위험이 없다는 의미입니다. 하지만 밀가루의 수명을 연장하기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 유용한 방법이 있습니다.

무엇보다도, 항상 다시 포장하거나 최소한 개봉된 밀가루 봉지를 빛, 습기 및 산소로부터 멀리 떨어진 밀폐된 용기에 넣어야 합니다. 이러한 성분은 밀가루를 빠르게 분해하여 사용할 수 없게 만들거나 상하게 할 수 있습니다. Progressive ProKeeper 밀가루 저장 용기 또는 Sistema 저장 용기 와 같은 밀봉된 개스킷 용기  가 완벽합니다. 대량 수량의 경우 깔끔한 모양의 Hubee 식품 안전 보관 용기 도 좋은 선택입니다. 원한다면 밀봉된 지퍼백을 사용할 수도 있습니다 .

▶ 밀가루를 냉장하거나 냉동할 수 있나요?

밀가루를 정기적으로 사용하는 사람들에게는 식료품 저장실이 훌륭한 솔루션인 반면, 냉장고는 밀가루의 유통 기한을 두 배로 늘릴 수 있는 훨씬 더 나은 보관 장소입니다. 습기나 냉장고에 곰팡이가 생길 수 있는 물질이 닿지 않는 곳에 보관하세요. 밀봉된 플라스틱 보관 가방이나 밀폐된 용기에 넣으십시오. 가급적이면 휘어짐 없이 추위를 견딜 수 있는 플라스틱이나 실리콘으로 만들어진 용기를 사용하세요. 중요 사항: 금속 용기에 보관하면 밀가루에 금속 맛이 날 수 있습니다.

밀가루를 냉장고에 보관할 때의 단점은 밀가루를 사용 하기 전에 실온에 놓아야 하기 때문에 사용 시간을 미리 계획해야 한다는 것입니다 . 너무 차가우면 요리에 덩어리가 지거나 빵에 잘 어울리지 않게 됩니다.

밀가루를 보관할 수 있는 시간을 최대화하려면 냉동할 수도 있습니다. 이 경로를 선택하는 경우 다른 맛(특히 고기 근처에 보관하는 경우 )과 오래된 공기가 밀가루에 들어가는 것을 방지하기 위해 이중 봉지에 넣으세요. 하지만 다시 말하지만, 필요한 것을 해동하고 사용하기 전에 따뜻하게 해야 합니다. 좋은 소식은 예열하는 데 시간이 오래 걸리지 않는다는 것입니다. 그러나 부족한 컵을 위해 얼어 붙은 밀가루 블록과 씨름하는 것은 고려해야 할 사항입니다.

어느 쪽이든, 이 방법은 새 밀가루를 사기 위해 가게에 가야 하기 전에 시간을 늘리는 데 도움이 될 것입니다. 베이킹에 대해 생각하고 계시다면, 버터가 얼마나 빨리 유통기한이 지나고 우유 가 실제로 얼마나 오래 지속되는지 에 대한 다른 이야기를 확인해 보세요 .

 

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