요리하기 전에 절대 씻지 말아야 할 6가지 음식
이러한 식품을 씻어서 박테리아를 제거한다고 생각한다면 다시 생각해보세요.
▶ 가금류 및 생선
보통 닭고기를 요리하기 전에 싱크대에서 씻나요? 그렇다면 이제는 이 습관을 버려야 할 때일 수도 있습니다. 이는 식품에서 박테리아나 병원균을 제거하지 못할 뿐만 아니라 실제로 오염 위험을 증가시킬 수 있습니다. “싱크대에서 생 닭고기를 씻으면 조리대와 같은 깨끗한 표면을 포함하여 부엌 전체에 박테리아가 튀거나 떨어지는 것을 통해 퍼질 가능성이 높습니다.”라고 Plainview, Glen Cove의 영양 및 식품 서비스 책임자인 Eric Sieden은 말합니다. 뉴욕 Syosset 병원. 박테리아를 제거하는 유일하고 효과적인 방법은 박테리아를 요리하는 것입니다. 이 규칙은 항상 날생선과 기타 고기에도 적용됩니다.
▶ 붉은 고기
닭고기를 씻는 것만큼 위험할 뿐만 아니라 박테리아 확산 측면에서 보면 실제로 고기를 씻을 때 고기에 수분이 추가되는 것입니다. “세척하는 동안 추가된 수분은 맛에도 영향을 미치는 증기를 생성할 것입니다.”라고 Sieden은 경고합니다. 따라서 완벽한 검색을 찾고 있다면 물을 멀리 두십시오. 갈비뼈를 씻는 습관을 버릴 수 없다면 요리하기 전에 종이 타월로 두드려 과도한 수분을 제거하고 나중에 싱크대와 주변 표면을 항상 소독하십시오. USDA의 조언 에 따라 고기를 재울 계획이라면 냉장고에 보관하고 고기에 들어 있던 액체로 인한 교차 오염을 방지하기 위해 항상 주의하십시오. 음식을 유발할 가능성이 가장 높은 음식을 잊지 마십시오.
▶ 미리 세척된 농산물 및 샐러드
패키지에 사전 세탁 또는 삼중 세탁이라고 표시되어 있으면 다시 세탁할 필요가 없습니다. 물과 시간을 절약하세요! 또한 다른 음식 옆이나 다른 음식이 놓여 있던 표면에서 준비하는 데 더 많은 시간을 소비하면 교차 오염 위험이 높아지므로 싱크대를 우회하여 바로 샐러드나 오븐에 버리세요.
▶ 버섯
Bon Appetit 에 따르면 고기와 마찬가지로 버섯도 물과 너무 오랫동안 접촉하면 맛과 일관성이 변할 수 있습니다 . 청소하는 표면이나 근처가 오염되지 않는 한 위험하지는 않습니다. 그러나 Sieden에 따르면 "대부분의 요리사는 버섯을 청소하기 위해 절대로 담그거나 씻지 말고 젖은 종이 타월로 닦아야 한다고 말할 것입니다." 스펀지처럼 물을 흡수하기 때문이죠.” 버섯은 흡수성이 매우 높기 때문에 Sieden이 조언하는 것처럼 가벼운 손으로 씻으면 접시가 눅눅해지거나 고무처럼 변하는 것을 방지할 수 있습니다.
▶ 달걀
그다지 흔하지는 않지만 일부 사람들은 계란을 사용하기 전에 계란을 씻는 것을 고려할 수도 있습니다. 결국, 그들은 닭에서 나와서 어느 바닥이나 표면에 떨어지는지 알 수 없습니다. 하지만 걱정할 필요는 없습니다. 미국에서는 계란 세척 기준이 매우 높습니다. 상업적으로 판매되는 모든 계란은 비누와 뜨거운 물로 세척되므로 껍질은 대부분 완벽하게 깨끗합니다. USDA 는 이 과정에서 계란에서 제거되는 천연 보호 코팅이 미네랄 오일의 가벼운 코팅으로 대체되어 계란을 보호한다고 말합니다. 살모넬라균이나 껍질 안에 있을 수 있는 다른 박테리아로 인한 식중독을 예방하려면 노른자가 단단해질 때까지 계란을 항상 요리해야 합니다.
▶ 파스타
파스타는 몸을 아프게 하는 일이 거의 없지만 절대로 헹구어서는 안 되는 또 다른 이유가 있습니다. 많은 사람들이 파스타를 요리한 후 헹구는데 , 이는 가능한 최고의 요리를 먹고 싶다면 큰 실수입니다. 파스타를 헹구는 것은 파스타의 전분을 씻어내는 역할만 하여 소스가 달라붙는 것을 더 어렵게 만듭니다. 그러나 쌀이나 퀴노아와 같은 곡물은 요리를 시작하기 전에 항상 물로만 씻어야 올바른 맛과 농도를 얻을 수 있습니다. 실제로 음식에 독성이 생길 수 있는 이러한 요리 실수를 피하십시오 .
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